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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& D4 n% i! K0 T* \0 S配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
+ e$ Z5 y) Z, W/ e; g# \, _制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):0 G/ y+ S2 x' r- J, J; c
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。& Y  h( R/ g; \2 C6 Q6 m
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 _5 J' t8 N1 F: V& y: [/ Y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
; Q, r" r; X, K  G" o4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 Y$ u" G/ H; Y( W4 a( T
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。+ C( Z+ T* G- c; |$ ?1 `' j
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 C9 D; |8 j7 [0 ?# O
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  [# N5 d- Z/ }! x7 w9 v2 N7 X, m0 i8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 \7 K1 S) E) W- k0 P把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼0 h+ _- b2 u6 m
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
2 O; h6 m+ r2 T+ N烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 c3 ^* L' m8 H" M5 h制作过程:
; `2 `& q; U* i  I  S1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 g4 V' l8 L% m- [3 O/ O6 ^2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。$ _6 ~( j  V9 z1 i" G& B9 ^+ o
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ V; M: \- t4 w4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( ]1 p/ X+ h1 z; G9 x+ p3 Y/ I5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 G$ s( F9 y; _' ~- ]) ^* ^6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# l7 }& G6 H( k' f
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。; m( \4 c5 i/ T) A
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 A; G' @& Y4 E/ ~' x
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。) j9 L* ?8 B/ E
  n& Y; c2 r) K1 P! ~  l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
, {& u$ ^# L! c2 Q4 g2 w配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# N( r' C8 {' V) z+ N烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
  I' X5 Z6 I, T0 N" O制作过程:- f4 w5 w; N3 Y
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。2 r5 Z0 r' ~4 \  J0 j
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
& Q- F; A9 k, m% ^* w# K; J4 s3、加入花生酱。
9 N: B1 j3 o; {5 J% m0 @4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。) d: q0 J) l8 S
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! m$ `- k( n: f8 }0 Z' P& ~8 o" |6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* W. ~$ O. O  M3 ]7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。5 }( Z6 l- s3 ?, L* j& W/ l  m- q; n

  h. m: r4 a+ _  p! y9 Z# X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 B( i# D: Z+ r, E" @0 ^香草冰淇淋6 h! r. N8 [$ i: a  _
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)( V7 _- _4 f9 j" o8 g4 r
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& T: c/ |4 c8 T$ K1 @, l+ q6 N- e! X2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 q% V8 `0 K7 W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
5 Y8 R0 ]2 N( \$ U% ?4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
( K& A5 \% D2 L1 e4 v6 I( K" m. ^* `$ f5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' F' P, H  @- a  P
) H' [, D* R4 @6 k
芒果冰沙
0 d& d, M- W5 p+ v% `配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ y' P$ C* x; @& V- N/ @6 c制作过程:' y4 t$ f6 ~& A$ g! w5 }4 C
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
0 H# U7 C' k! \# c4 G( M, L2、芒果切开,取下果肉。
7 A, i' ~' h6 ]9 j3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 O, k2 t4 l+ C! i0 a
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, r# c$ t* l+ S" I3 ^6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( i" [/ c3 R5 X8 R& D) z* ^+ Y
. s$ _2 {0 K/ h椰汁西米露2 z8 e; o# ?! M! v6 N
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; Y: ~: I% ]: R* o" w5 ]
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
  T: o0 g8 y. w, u$ b2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ H( G! V  `) v5 a: D' r6 a3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! d0 x: I4 B; `2 |% i
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" w2 Q- x. B; \8 j) D9 T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 k1 u4 B. ]0 T& h. H( ~

2 d# k5 t% L" U# K9 |4 D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 r. O; R& S( w( G5 v) ]9 V

: e# a: \" M. ]材料(8”分量)
9 m+ `0 a! f- C2 Z( b8 K; n, S' g, u
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ }) p9 S1 `) y% \2 D+ ~$ R, n/ v. u- ?" ]9 B, r
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 _7 e" P5 T6 O/ x) u/ s! ]% h$ p- W% Z* o7 Q1 d& M3 u$ H
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g4 P5 F4 j/ H5 L5 g

) s: H4 X" p/ u8 g' M: e2 e做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;8 V, d4 Q) }2 d: A
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" {, m  i' s; a1 Q; c
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( w% q% e  B6 w  h) Z' A8 O         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( D2 `6 @% U  \6 i
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 t  W. u7 p- V! b9 w6 w6 u2 r/ _# B, o. T  N
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 [+ g( L2 C, t1 s0 ^/ s. [
% a8 y: W; W0 m2 o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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