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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 a  L1 Y: u1 C' l- U
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
3 o( z/ B: H5 s8 {制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):) Q  ~# {8 M! s" y+ g& T$ T
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ h2 g$ m# D" R1 Q
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 q+ `0 ~3 m/ E( Q# m3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
# K& Z+ T+ }  b( m4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 {# b6 \  G2 b- ]% {5 G$ w5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。$ G$ d, n0 {) M, f
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! k) D6 A) i/ k! ?) T
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" b  m& K$ d6 O) b  P( h7 e
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
4 T! c* ?' ~% E& \! E1 u: ^* p把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' U$ I7 \6 J. F# s  K
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
. p5 J; [, e) j) \: E9 {& O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 D# L, u- R: k0 w制作过程:
2 w2 W) }; g/ G! g2 ~! C2 x. I1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
, N  c* }! F* s+ V+ g: c, k2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
3 B( |" t/ J; V1 v" q# |+ N9 @3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 w2 i1 p5 `& Z3 S  r4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
4 e' |/ @" s, f$ p% Q2 a3 q5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 S% a3 P8 w5 S7 |8 ?8 x% M6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# m- f: F1 p% @; r/ R$ D% x7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
6 V7 `5 d5 ?+ d8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* b0 _. t; H, h0 w
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 c& t7 x* T+ X+ e$ R& n5 o( p

6 ^4 s* I) i, C% o5 D7 F6 e* |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( `' U( N: h( o3 g6 f4 Q. e. g
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
1 H* `2 U6 F; T! }7 k烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟. Q0 v* B+ T2 z9 y5 j3 \5 z
制作过程:
1 ^) p9 r1 s- |7 E! t1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ a1 {% F6 }$ }* R' p1 E
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% e* N+ y& H  _5 \( T9 ~% h3、加入花生酱。) W9 q4 U, a' U. S7 U2 g
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 X- x# j) F) P2 ^9 @: ?; R4 B5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 q- Q' _1 F. X9 X: }/ q6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
% ?! b6 T7 K* n/ Z- j% X* i) {7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* v1 C9 |+ y; o4 p! _

: U% K9 o  K0 f. L0 A8 g9 Y# Q, r# a2 w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& o& R0 S* x7 u; s2 Q/ ^香草冰淇淋
" \; H3 \6 x  u" R. s7 G配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)4 i+ I8 ?8 j0 K  {: H" n6 R6 U+ _
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ j( _! {1 J' E
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。! y2 J* H( x. k; f2 U+ t- G
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, b: l% X2 @& @1 C
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。+ k7 x$ _0 k8 m3 x7 a
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" V$ k3 T; e2 N6 l6 G# P
; N9 \* Q1 c8 u- b1 r+ A
芒果冰沙
" S# _- {' [  K/ z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- S4 r7 F6 `" V1 s
制作过程:
" d* x4 O0 D  l+ t! \3 a' d1 L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; v! E$ S9 l% s
2、芒果切开,取下果肉。
8 i" {+ B1 ^1 p* k3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 `0 p/ E8 y0 n2 o
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 P0 ^+ }6 G( F5 P' U$ C* t/ V
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。: @3 _/ ?, b: T0 e* p7 l

$ c( V9 h6 d5 c1 h" k3 @椰汁西米露
1 q, d! J$ n6 l$ n' B* S4 X配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
5 h" k  y- s" X; `4 P1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。! j+ K2 d8 a7 p8 H4 }) \
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
* g6 p( @. x3 ~! q3 s& R, s2 J' v3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 O4 K& I% C9 S  |4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。8 z# m/ y2 m; ~& n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, C0 J* c/ t% K3 E
0 ]- `4 p/ i- D5 k' C% f8 D1 H
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 L( N: i* j& w

5 n2 V! j2 z$ e1 F0 m材料(8”分量)
' |# R( p. s  ~  u! C9 V1 j4 @. f* }# {' r& Y
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; M( X  `3 [, U8 L8 J/ @* a) v& M0 q  f( t. c3 }6 e. i2 q
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( R7 \8 A- q7 O" Y  `
+ |$ S8 J+ \+ V& q+ s4 O材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. k. k; O6 c) S; W3 m

9 @1 i% T/ ^0 t7 x4 q- ?+ ~做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" Q. I* L- X2 q+ x& S/ @) ^: h         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& l& ~) i9 o6 S+ [' H8 Q% Q' j         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ L& V1 X$ Y) @. O
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ b# g+ |1 [$ N& o
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 H& A6 e& e8 R; {8 L
  A* w! {9 K) m: S$ y     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, A& A: q0 L, D3 m
& ^) e, O+ j( G7 w( K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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