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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 `* ?* r* _& x6 Z

- N% x& \; m: M& g+ j      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。2 K) S: M7 Z# t/ M8 O( R; r, \8 j

3 H& N8 @& a! ?# ]2 Q: Q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
" m2 K& z  M+ E5 O- D2 v! K; S- k6 W) }. d
  
! }- D3 w# q+ S+ }
* A6 d& i' O8 q1 X7 h; v" t! i; a                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
$ w9 t9 ]( B1 E2 O( H8 x( V& K

8 y5 @$ _3 _. r6 }- X1 M( s: a% D% R  T0 K" E* f9 N8 |1 ]' M( ?
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
' J7 T( h- _# A
2 `- W2 R# F8 G. I! y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 w& `! Z* @( ?6 O  x/ h" A# c0 y% k. \8 u/ B
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 O7 l9 U1 r% M8 {$ \
4 J! t, w( r6 Y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; s- d  B" L4 P) T+ @
" }- Q, M; a2 ]- X                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

; ?. B2 m0 M% }  F3 |

$ i3 R* M9 o/ G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 f3 W1 v5 i- u& }  D

, ?% e7 ]. T& i3 z" B9 [! b                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
) `( I$ S# G- k8 `
7 f5 ^' O7 C8 a+ \) K" @4 }
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
" H+ T6 y& Q* V  \0 I

% T% F; a0 `6 I$ H) r
$ G  j+ i# s0 G  ^( ^: _
- z& w5 N0 j0 q  ?# [3 S3 N
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 u( M5 A8 |0 [! }6 A0 S  u4 i8 Y
' W9 n0 e: v$ [7 r* t
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。( G& L8 u2 U9 ~% P" g
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# Y+ y( B1 ^6 N* _4 z) R7 x

) o$ B$ Y  s7 N2 P
3 q' ~. h4 _6 j0 ^/ V
0 m5 W* N: }7 K+ w4 b
4 {* ?+ r$ }8 }5 @$ V【材料】:8 W2 p: t6 S, Z
$ L3 @/ z" V) O8 b& [
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
0 X- t2 [* h0 Z, g: O& R! @
' V! L$ u  f& ~; z8 j1 u    B:黄油50g。
6 @$ U1 b3 q: y4 M) |) f( G
$ B$ U% s+ s) F: Z3 c- ]% y
) a+ z. U- ?0 ]$ d  `8 z# ^& f+ D) s  G, h
【做法】:: l, Y' }1 I5 @* j/ q

! o% R+ k, E( S8 R! \1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
) d6 m+ f/ s9 B/ I+ E! W
3 B6 b. M/ T/ j2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
; p; S9 J6 Q# a' f( h% ]5 D& N: E* V! ]* Y, L
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 h; o& \: `2 a% W" n4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)/ V  K9 I# U+ R' ?, n3 l2 a

* k7 o8 v! N" _; O+ w- `3 @' e1 u5 G1 M/ o0 O. ~0 t
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 E3 H& U# z" h8 H2 C) m/ M- m
0 c9 v  w; F4 u( U  ^
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
  Y/ r& Q/ X' u3 |  c$ ^# W: }7 \) l- h. G

, _1 a2 b# K$ Q/ p
9 G; g# l  o7 T/ A【注意】:
0 o! s/ L1 |) Y; K( H- o8 q
' [5 @* B0 [" [5 M   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# k1 x: f) }; [/ n- t6 z: ?# r7 J. G- s
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& o& O$ L, |: ~6 _
8 g- D# N# g1 j/ R8 L
下边是刚出炉后拉丝状况:
" {1 {6 j7 a; u" M" d# L( q7 n: @1 k' U4 _# ~8 P

0 y% [! F2 X; W& Q
! W( i7 y7 J( t# P) g" s, X( v' u" `) E* y

% J! t8 g! j  t( P) Z7 R面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
# q4 p; h+ d' A0 s7 k& k: I4 i/ S' j7 o- c

( d" s) w( z3 E1 E" e, L/ ]. F& q, [* m$ ~8 E
[img]- p- H) I& d' v- M, Y3 c

! A+ A; K$ H$ e( Uhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! k/ X0 t) i: _6 X) A/ _
# Q  v0 W4 v: ^
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)9 A1 ^* R# T- {6 B1 e

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 V& r7 L) V; O
1 \+ ?7 J" ~! x4 _

; J. B4 I# L( d2 ^6 T" M! ^* y泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 h- `/ B8 r3 S; r9 S# r; T( U今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 6 k% F. D6 a1 f& c* x

* C- P3 K# L& _& o. D泰式甜辣披萨的材料:8 n! `* H) y; ^
(28CM正方形烤盘)   
6 `7 {+ _8 i$ c中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
% `6 {/ D9 Z0 `5 @! a0 i6 s  
8 @( i4 q* C: G/ ]9 p( d5 c泰式甜辣披萨的做法:
7 O$ i/ _5 ~. _# t+ q4 r- U6 T" ?/ F1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
9 m- L  U3 K0 q8 @, z4 E2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   / |8 ?1 D( M& ^! V+ m2 i
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" _) T$ Q& ~+ h" J, Q; a: F4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   / u  |! ^, ]& y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
- B5 X+ _$ u. p) ~0 Z   ( I# q. s7 |2 J2 s! o
提示:
) n+ q: T" J0 t1 F) s8 @还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' Z  ]( {6 K' b/ h) s8 \6 h

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 ~. n8 R4 q; G. h9 |# w4 j
% V6 @! \" @5 C* p! {2 n+ A
巧克力水果布丁蛋糕
! Q+ a& J  V* GA.可可粉  37公克   [3 N. S# A+ K' u' V+ z
 熱水  147公克
" \  {1 M( l) a/ t+ J6 c  o' Y  G5 y5 wB.細砂糖  184公克
, o& W# t6 p) e& l# V 鹽  4公克
9 S' X) b. o9 E, S' y  K2 A, o 奶水  52公克 ; R$ J! X8 x. V
 沙拉油  88公克 ' f4 M. s: m7 }+ ?7 h
 蛋黃  92公克
  O+ D0 B6 Y: U8 Y4 B8 O) eC.低筋麵粉  184公克 # d* E+ P; r2 `9 I( r% e
 泡打粉  2公克
( K2 a) T/ k" o/ j0 M" @. K 小蘇打  5公克 ) [" n8 N& x0 g
D.蛋白  184公克 / d( T, y  N2 H$ D/ ^
 塔塔粉  1公克
: h+ l2 X3 ?+ ?1 o 細砂糖  121公克 ; u$ o( K1 h' r" X6 d
E.法式布丁餡  適量 . n6 s$ W  w' x( z, Y
 奇異果丁  適量
* g: @% m) e& z 草莓丁  適量
: @( O# v4 k2 }- l' F1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, R+ V; V, p5 k% e; ~5 Q! J/ F

- P6 S+ K/ q2 k* I* Z9 p$ N& K$ u  J2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
& f  s6 \8 j. x! M- ?" z* Q 3 [3 M* \3 E8 W& C8 J. P8 F& A
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。( s! L5 ?2 _8 W0 i+ p1 g* F6 m

: K1 V8 P/ y3 {1 q" y6 ?4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 X7 L* ]  Q  l6 H
# S! F6 f4 q! j2 o$ V% I5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
2 o4 z, E( s) M5 B / V' Z5 n! C* k# P" Z0 j6 U
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 n# n" ^& Z, C, q

; r. r, m2 J7 ~/ a( W. L- J- o7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。4 z  e: d- F9 k

# X! n" C/ h+ V/ r1 _  B& H# G8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
4 ^& p* m( s. e% C1 w5 ~$ w) [
# y( d! Q4 f  B0 F- Y. J0 w5 C9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 # H: G4 u0 k! h/ d

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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