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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 t3 C9 y3 h/ e* ~5 S+ [# v( ]
' y$ k: X* y0 l5 ~      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
( w7 _: C% U6 e! @! `9 A6 i: t
$ O6 {) L; [! b
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
7 i! s: {) o; g9 n  l+ r0 H& a6 d1 n1 s9 ?, s( ~$ w' T
  
+ L% s' k) O$ V! Q2 p/ C- e1 z: _9 i( K
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录" ^9 \& I, i' [# n" ?. j- T0 o( h

6 k  ?" e/ P( F$ J; ?8 q1 U7 k
, z' E) m. C2 X! z( D                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) " ?- B* j) P9 C6 r" \8 J$ T
+ c  V3 A% n- c$ E$ r
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 K* A1 {% m; y+ J  a. d  y

5 X3 b- e" _2 U                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * g5 D* e. g6 J$ T- j

! ]. Y! c4 u/ o% t                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
8 m- m- ?% R* I* m' X3 ^/ @- h& a4 Z+ i4 Z2 i4 ?( H) O9 n
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
) _9 `- o( w. P! d9 ^3 v

0 c* \% M8 \* [9 L1 Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ M4 q6 d/ a4 |! N  X" _
1 C4 F+ s6 F8 ~. A, Y( X. G                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
, r9 F6 W( n+ p: d. n
9 E6 A9 s7 ^0 z2 D& t, v6 @. B) y
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% e* h" @; U0 ~" c  k' K

1 f, x5 V9 J" n5 c
/ F* c) K. r4 W! O2 C! m7 U, t
6 b- _7 {  d7 ?" M. f( _
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
6 O" X* H1 q/ P. K$ U3 C* n
7 _* v4 r4 |+ a- J& n6 f* b# f      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。( y& T, I% B7 o) t# e
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 a' V: C$ h" a5 @2 q- U

7 q4 M  e; M) f9 q+ f. T, g
* r# L6 [8 @. l6 G0 t% ~% w" b% N# [! K! K6 x% V' J
0 A0 h; m, T% @6 A. S. J" Q
【材料】:
; l8 K; {9 [7 }4 \' n. R' R2 ^: q% D7 J/ C  X# i0 A
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, % q4 z; `* e/ G# \( \, p+ C

! Q4 R; [5 \( o/ ^) o6 ^! ~8 u    B:黄油50g。
- c& V: t+ z" A& S9 U# i- [! Q+ P" Z' _/ V" Y7 D
, p/ A9 Y, j7 r9 O# ~

' h* l& b; O9 d- l: A0 X- b! I3 W9 |【做法】:1 f) }8 o. t" E7 `7 _  b1 v
0 R+ I0 n4 O( I, u2 S
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; a# i3 |( v! S, Z2 B* H& t

/ `5 b+ O4 ^4 d: j, e+ A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ _( ^* P/ T: A2 j! L

- b$ E0 K& Z8 j$ {/ }: K& F3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 L0 y% J. e  e2 F9 @0 l5 z7 p4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 _! [/ p3 M; V5 Z) U9 X" V$ Z

5 Q5 X: B. h+ l
/ i- E6 R' k# @* P8 \4 v* }3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 T# z, W8 V- f( u" G

# q: V+ S3 X4 k; w4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 v$ G* p) w" {% d" H

  e( [! P1 j* K3 x( K( q4 G9 m. ?3 U/ v) z) |. o

+ `6 e. \2 y+ M) ?* W3 j【注意】:
7 o7 S0 m4 f3 f, l! T1 o$ S. C! q7 j" n7 u) B2 i/ r  h/ r- |# `# N) F
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* y3 i& `( Z9 p" Y4 t' ?

/ E" Y! @$ t1 i, K1 d   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
: p. I4 Y5 |7 R! X( {1 z5 }+ `6 {% `$ W" y' T; G
下边是刚出炉后拉丝状况:
, L% o3 ]' p# N( U4 ?! ^, c- F. u6 S; L: h/ Z9 Z; t% k; p) s
" c1 X/ Y$ N; m0 p1 ~# O& G) I

9 U1 V( n9 U% |, y: F$ F' _4 l! u

" L1 G3 P0 m. m1 q9 e& J面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:, }% r$ G3 c3 {! a$ Q! k! P
; r' C4 O4 r- D; ]- ]
' A: M% Z* y8 }  T' k" C
  W( m9 X: r$ p9 K/ ?; a) V, {
[img]$ `/ {  c8 ?# d
% v# ]  V2 U: S; m
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ \; Z# l3 C6 f. S& Q! g$ O; v. P
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 P* z- r% a* [* w, B7 a* r; b4 g9 N' L

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 `& _: A! h$ L& z# _: R

0 ~* `' C! a7 a) ^0 B2 Y6 U
" a4 y* m- n5 ?5 F) D# n; [2 f泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ p5 z2 `* B5 W! \* g今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
+ i: F, h; t: y& {) K$ v; b- [
9 I& ~) {' m6 r) }- b) G泰式甜辣披萨的材料:( u/ g  X/ G4 E& b
(28CM正方形烤盘)   ; i/ o, m. M: s; p, b
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 Q9 z; E2 |9 \  ) I/ a- I- x% {/ m" W
泰式甜辣披萨的做法:
2 a( t# m( D0 D8 g1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
- X( Z" b0 s9 D. x2 }# @. {2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. h) W" ?+ \, P$ b* j. s% G+ @3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 t. c6 V7 L, R0 {  \7 d8 M1 i
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   - i' f. C* u+ P; t: p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ G; `8 q) Y/ ?* S0 O3 |   ) w5 ~4 N2 v8 v" N! s
提示:
  _! K( m$ z6 L$ B; K还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
, Z& d8 T8 }& m/ }# R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# Y2 n" L4 U  t/ e- E% `# f* ^9 M. n' x7 |' O9 ]
巧克力水果布丁蛋糕
9 ?( V; ?# T3 X$ g/ C" |$ @4 PA.可可粉  37公克
9 z; f) r( [5 p; ~3 A( u 熱水  147公克 1 h* W3 t. ]9 w, k# C7 H3 G# M
B.細砂糖  184公克
! J4 Y1 D4 Q3 B 鹽  4公克
' Y, Z0 k/ C! J* i8 n 奶水  52公克 # X! Z/ d: M! s. @2 _
 沙拉油  88公克 9 a: F. h' D  B8 o8 ~: r4 k
 蛋黃  92公克 - k- ]* {% V$ T$ q& q) k
C.低筋麵粉  184公克 3 J- @  B3 b" Q
 泡打粉  2公克 " x3 v: i6 V  m9 ^$ I/ i' h; R
 小蘇打  5公克
3 _6 s, k$ e3 q+ ]! \: N) iD.蛋白  184公克
/ B! w" {+ b, A+ w# A 塔塔粉  1公克
& w0 V. s: ^4 j% t0 j3 @1 w5 t& r 細砂糖  121公克 $ t- F: ~8 F; J1 m' H: N2 \, v
E.法式布丁餡  適量
. |8 X! R# U' B- L, U! j2 r# z 奇異果丁  適量 1 ~/ g/ o& h( A/ \$ h  h
 草莓丁  適量 - A% G, F) P0 s. \( o
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 M5 G) `  w$ Y+ S" C7 B / ^* `" S$ q& l1 M5 {, M% v1 }
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。- B+ d' k  @/ @0 K3 L/ j8 e

  |- C$ x) k% i( S* Q3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 ~4 w# Q0 P  m, }! J; ` $ Y/ J! |& g% M/ g2 {
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 }% [& g/ F% W0 B$ m) A
. v% A% E$ {( _
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) ?, \% h! Y" z! N0 X/ R9 b+ R0 U
7 J; i; a7 A6 p6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 t" \- j' f, t: E

7 {/ s& q7 J+ v3 M7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 ]) q; }5 Z) y/ H/ p& k
, l8 N5 O$ P0 k$ F1 z( J) M" M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
+ ?8 a6 e% Z0 u * R) U) R6 S' h' B, r6 r
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! _& V  k- t, x5 L7 I7 v

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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