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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 R; h7 q/ n; |2 {* l

7 k5 v# K! ?2 E{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
6 G1 z9 w& Q- k; Z, O
我不会烘焙  J0 O" ?3 \2 F8 _8 V2 w1 R' U. K
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!1 ^+ d; n. c; m; e: c' A$ e
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
  {# h8 K6 s9 \( X大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
' A+ K3 v& O* x
8 g9 d1 t" |; U% V起司香蒜面包(中种法)可以做两个
/ P3 U# O; d1 p1 x% G+ i5 E5 H: T" M% d  V4 C$ Y$ ^3 [6 x5 e

" i2 o/ }% ~5 L; L4 |2 E, l; j
6 ?6 @, @' p$ v一.中种面团
+ w7 ?3 g+ F0 v  a$ A. y- A$ Y+ `! k
材料: 0 ?/ F$ J; f0 L; H
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + ~7 @8 ^; @/ ~0 m4 ~( d4 c( g( s7 o0 \
) d7 S$ c4 h" ]3 ~1 M2 d9 K
步骤: $ w$ P% Y9 z) e( l- {5 u& p
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" m9 v8 q3 G) q2 Y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ ^2 d+ {( V* |4 Y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
3 D! v5 W: T! _2 `* E
+ [$ l. a) C, ^) ~8 u二.主面团
0 ^$ |. F7 U& p3 ~8 `$ [3 E* z; u$ W5 n4 R% {, Z2 ^
材料: $ N( f( |' }+ |1 D: q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; S6 b* |1 X/ e$ M0 ~5 L细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
, m9 _5 I0 j: z4 P/ {5 D" G3 A" N  ~2 O7 M3 e& M- C
大蒜奶油酱
! N0 e3 q1 @( m. L大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - X9 M% N+ P7 [0 _( |8 I
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( E) {" U; ]- e; z, L1 V/ p, |0 ]  ~
表面装饰: ( H6 F& k# n& A9 |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; L+ `/ f+ a5 i( `意大利香料少许, 5 s7 i, Q2 o+ j7 z

7 T/ I9 G% p* q5 X  r4 F! m+ o0 r" _3 A) n- I% J, V( O
步骤:
) T0 i8 y( [0 s( g5 R1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- c4 C* z% m( P. [& @9 ?   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 l6 w% O; _$ _" D% Q2 H1 x/ ?0 b% {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! z2 r* I' _  x$ W3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( x* l( `6 k) q$ `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
1 N) x8 K! R; W" A; |* i* b  E+ i5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
* L9 R1 H: U( ]" l) O6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 r4 m+ \3 @  m2 ^7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) E6 g' C( V2 ~  w& ?
   至2倍大 , k: U+ m" M- a% d
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + v9 Q) [8 \( z; P3 x2 a9 ~& Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 k% [0 {: ]' e# Z" U; ]( F9.面团中的空气用手压下去挤出来
- j* \2 K3 Q$ T" O! n10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; c6 W' ~4 w/ r( H* c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , M1 B3 X. d+ W# T
   起,一边卷一边压一下
1 H4 S+ Q$ o/ p2 e& o% W12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 ?: I2 x$ B+ C' T2 j      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 H# f7 G( R( J9 r% {+ T: ^13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ h1 q. X7 Z* r3 f" l* e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 ]. h7 V$ y+ d0 A, J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 a: O% Q' E' k9 F. D: j7 V8 G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 A6 i" L7 r) v& i) n5 j
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% H  X+ j6 Y. n18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 ~% D4 @: |  T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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