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我也来凑歌热闹~~~
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9 k' m- a4 K, z1 L4 C* A起司香蒜面包(中种法)可以做两个. y- r$ F/ M1 e
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6 P+ P Y4 E) t7 x. t一.中种面团 1 j; ^4 o1 N4 N3 U8 ~ M* c3 g3 q
7 ]/ j3 T9 S7 J; a, ~/ T材料:
: x0 `6 b' c8 c7 `2 A高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
0 [) L# {8 U3 X9 O3 j1 D1 a' Z9 n) ]3 f7 V% `9 y- F6 R+ j2 S
步骤:
' F! r6 r( b+ y1 Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 x: s' i/ E6 I5 y7 b' I1 H
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + m9 v4 ^6 v$ i. y7 W; W
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 n+ L# P3 [* d* _9 k
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二.主面团
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材料: 8 S* V4 v' F* F3 }4 e1 x0 J
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 l+ @1 K4 E' N
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + N N! e. l/ L( O
3 |* s- _1 U( z N3 O
大蒜奶油酱 , N) s* G- w. V7 \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. W$ ~: I" |9 _9 s: u4 \*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: & D/ X& C& m$ p b1 i
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
N+ T5 F& B, |. l2 o9 L意大利香料少许,
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/ C2 w9 B" f# M步骤: : c& V* P+ e0 Z6 Z% U* K
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 ~* y1 m- I3 n* q: E5 a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 u/ \" K0 U. E
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 |) W! U8 c% v, `' j9 S0 V
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , I j. ]" {+ V! D9 |! L7 G
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : G6 N. g7 @. @5 m3 u
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 C9 l3 J* n& B, ]# P6.在面团表面喷一些水避免干燥
, L+ {" i/ r' Z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ c n! C* H& [3 ]& S   至2倍大
6 s& `) `6 p4 i5 X   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' j* b5 k( b& o! k: z. q( r
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 J4 [7 s b' G; t& @9 I
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 d6 o8 V2 h0 K$ `/ E( x2 v10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : a9 M, W: W8 U# z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " j' T2 y/ {2 E4 K
   起,一边卷一边压一下
+ t8 q$ U% i+ M/ _$ _12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" v/ G' }1 c0 @$ x* k' N% L* p) l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 N; v8 O8 O" K13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: R1 V& a# s% C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( j! l5 j% S% F1 m5 ~5 S' Q+ O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 ^, p6 K+ g% s2 _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : ^, J) v) ?$ M3 X
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 b# E" x# W6 K7 Q' {4 T' ~6 C
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 }, a$ o- _- m3 q! H; Z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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