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我也来凑歌热闹~~~
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8 g9 d1 t" |; U% V起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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" i2 o/ }% ~5 L; L4 |2 E, l; j
6 ?6 @, @' p$ v一.中种面团
+ w7 ?3 g+ F0 v a$ A. y- A$ Y+ `! k
材料: 0 ?/ F$ J; f0 L; H
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + ~7 @8 ^; @/ ~0 m4 ~( d4 c( g( s7 o0 \
) d7 S$ c4 h" ]3 ~1 M2 d9 K
步骤: $ w$ P% Y9 z) e( l- {5 u& p
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" m9 v8 q3 G) q2 Y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ ^2 d+ {( V* |4 Y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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+ [$ l. a) C, ^) ~8 u二.主面团
0 ^$ |. F7 U& p3 ~8 `$ [3 E* z; u$ W5 n4 R% {, Z2 ^
材料: $ N( f( |' }+ |1 D: q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; S6 b* |1 X/ e$ M0 ~5 L细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
, m9 _5 I0 j: z4 P/ {5 D" G3 A" N ~2 O7 M3 e& M- C
大蒜奶油酱
! N0 e3 q1 @( m. L大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - X9 M% N+ P7 [0 _( |8 I
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: ( H6 F& k# n& A9 |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; L+ `/ f+ a5 i( `意大利香料少许, 5 s7 i, Q2 o+ j7 z
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步骤:
) T0 i8 y( [0 s( g5 R1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- c4 C* z% m( P. [& @9 ?   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 l6 w% O; _$ _" D% Q2 H1 x/ ?0 b% {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! z2 r* I' _ x$ W3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( x* l( `6 k) q$ `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
1 N) x8 K! R; W" A; |* i* b E+ i5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
* L9 R1 H: U( ]" l) O6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 r4 m+ \3 @ m2 ^7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) E6 g' C( V2 ~ w& ?
   至2倍大 , k: U+ m" M- a% d
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + v9 Q) [8 \( z; P3 x2 a9 ~& Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 k% [0 {: ]' e# Z" U; ]( F9.面团中的空气用手压下去挤出来
- j* \2 K3 Q$ T" O! n10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; c6 W' ~4 w/ r( H* c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , M1 B3 X. d+ W# T
   起,一边卷一边压一下
1 H4 S+ Q$ o/ p2 e& o% W12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 ?: I2 x$ B+ C' T2 j      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 H# f7 G( R( J9 r% {+ T: ^13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ h1 q. X7 Z* r3 f" l* e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 ]. h7 V$ y+ d0 A, J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 a: O% Q' E' k9 F. D: j7 V8 G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 A6 i" L7 r) v& i) n5 j
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% H X+ j6 Y. n18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 ~% D4 @: | T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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