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发表于 2009-6-29 19:34
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麻辣牛肉干
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:36 编辑
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牛肉干是可以当零食来吃的,也便于存放,很适合旅行和招待朋友。
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1.牛肉选用酱好的,也可以直接买熟食店的,由于麻辣味道较重,所以不是很挑原料。这个是我用前边酱牛肉的方法做的,晾凉用几块就够了:
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2. 切条,手指粗的样子,记得不要顺着纤维切,而是垂直于纤维方向:
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) U) ?' R1 K8 {. V3.红辣椒:我个人觉得选用这种干辣椒,用手把它掰碎,比辣椒面香一些,不要用朝天椒。/ K4 {7 z! Y! g8 m" x% Z
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4.炒锅放底油,我这个放得稍微有点多,大概炒菜的量就可以。+ t" _8 H- q2 S% f2 t9 t& C$ T8 P/ x$ R
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M( V' |. c/ Q; T5.油温八九成热,放牛肉条,开炒,炒到感觉把牛肉里的水分炒半干时,放辣椒、花椒面(整粒花椒压碎也可)、白糖(两小勺)、白酒,继续炒出香味,直到把牛肉炒出表面发干的感觉。5 U6 U; D( P3 Q, G# T0 e
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6.快出锅时,趁热撒上白芝麻.......
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2 r5 ~1 ~8 P8 L1 M: X; _7 L7.晾凉,牛肉干就会变得很有嚼劲儿,很好吃......
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