杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 y. G* L, w5 ^8 ~( K
# D% J4 A, h: k- }* P7 \
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* y, o. \5 u" C. C9 d3 u6 @

+ @) m$ L' Q! [) ?( {9 i9 _3 ~( K5 e
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
7 ]1 F/ j; h; L3 D) S( k' c4 s. g# s" g. s9 a, P

8 M' u) l" Z( K- e  j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; z; ^6 }' b1 j0 _

+ e/ X6 [4 b/ V; A' F& N1 C8 k
; V6 Y' \( B9 o/ m
& |: D, ]) @7 z& G3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' M2 K: }9 B& }& a
: O7 A0 @; {% i( f; L. e

0 M) o1 o& R! |; }$ b2 K" ^( v, Q) ?: d
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ `$ m0 m6 z- b2 e

/ N- G* ]* w6 J- k
: C1 j* [* M( F3 W! d' \1 Z3 e" X$ \7 ?/ Z  Z. @  A* u. Q7 o+ Y
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
: f- u/ s) w- E" n7 M) E0 s/ V$ A
, w2 q. R1 D% C% T' j
! \& r  w) G+ k+ N1 U, `* m& x+ S8 j$ J* Z. j
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
/ |8 h, R0 n4 o9 A& X. A5 n' D6 w) C6 p' v, H: v4 a) J

0 p, b+ s0 ?& P1 Y3 n# c
7 T& \8 _% `/ ^, L) o4 w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
# S8 s( q) J: w7 b
0 a5 }4 f6 D  ~1 ?; R) _! W
" l( D' y/ l( L& a" m: @7 K8 q1 i$ w+ A% x0 e( d1 J
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 @3 T# D' Z! `$ a& x( o! s: G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# O7 M; k. h6 g$ b) Q3 z  k. \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' Q6 _# q7 S, q8 V. A, f$ m8 T2 d
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, w) }$ \9 C4 C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ F6 j- `* Z. y% |5 x用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / i$ b  f2 d0 Y# q

  ]0 y3 P' L1 y: K: h6 Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* J1 ~0 P- a# g6 S/ r2 W, H
0 m4 w& ^2 F# \9 j5 a/ S/ G! l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, O) d8 T: t8 q# r/ r

/ Z7 T" N6 w* d+ `" V6 t
4 A$ e( S( y# b$ d# ^3 J0 c9 [2.这个简单,放入水里,煮.......+ S" P5 U% I2 {4 R! _
) q0 c8 w% r" v: ^/ P# Y

) I  z! O3 N* b- u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 u3 W& |$ u$ v$ q
- W$ D! g  G6 Q+ Y3 x0 V+ k

6 O* W+ S( S4 k2 f7 e1 M( u4 Z( j4. 晾凉或者冰镇都可以......
' T+ y( \) N; p, r7 \! {2 b4 P$ k, p/ m* A1 r. z& e% r9 e

7 H& R! f; k  z2 d3 Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 ]6 E/ j) P7 [/ j5 ~
- }  n( c. E% m3 \

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) r/ p% T  Y5 }3 x

1 B) E7 v, u) N3 Q; u) V, ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ t8 a) T" N: D  i5 K' b% |5 p; z0 p6 `8 S* n
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
0 }1 R; t) N: \: J9 e% p. q: I6 D6 e  E5 \" I" C' H- E9 [3 Q, k/ r
       + c/ z! u# W- ^. a
1.牛肉切块:
, ~* R( \2 Z' p& y! P& S- [% B" K
9 A# m- ]6 d4 {+ @7 D1 L1 V- D. y  a

) z. X0 J4 K/ E: e0 n% p1 Z4 P6 @8 O* K3 r
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
$ P. p: g" H0 ~- _# x
; a4 V+ S8 Y. j& W2 B8 A) O, j
8 ?3 G5 D+ |7 ^- w* p7 `: C3 r
+ a; Z3 K% Y! p. \2 A  @' m3. 调料如下:0 F& ^9 T, r3 s4 X
; f; F$ {# P6 ?: x4 T1 Y
! I  ~  H0 j8 g/ C/ x9 T9 \( R% E

; n# k7 x7 |- l: |9 l: K* V$ u' k1 F" P: l6 f" {. x

" l" X' L" y, w! L, S; G- A: C+ u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" Y) i9 g8 I  M2 i: f* E! J
% G" Z) _1 [3 e' e4 l% k+ y
+ j6 G  G  A! }# M$ p. ]
7 U' \  }2 d1 I$ `0 C! E" o% V
: g( E+ t# T8 x3 ^" P7 d6 _- j& ~
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
/ _: N, x* {8 U8 e' p4 n1 j
  R$ p7 F( b% e1 C. ]

2 J( v/ C% H: z! B2 ?$ y8 `5 l9 Z
4 o; @  E: V  p  r9 W3 @8 h9 @9 K0 w/ C  D
9 i4 F5 ^6 ?- `& G* ?
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
4 [7 ?+ r0 F( m% V/ x+ P

: ~7 [( s, ~- I4 e5 _% a
, M. V& i5 x; W  u; A
( K- A6 {: C) Q0 g3 d1 J8 _3 a) j9 t2 ?" [4 d
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 D! S8 T1 y+ B9 `0 [- v
3 T* U! l! `" h( Y8 J5 i5 E

3 }$ A; F! F3 J, o! D# m
* P* ]& z0 f) u8. 还有若干技巧:! H/ _+ A; Y) M6 f# I7 u

% o3 l: x8 L  m: _8 E0 ]5 m3 \6 q7 Q8 m/ f: z+ ^
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( c+ B5 P. R4 c* c, K- P1 w' B* f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- g" K0 t% ?3 A& a+ J7 E, a3 [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. `& ]0 P2 A) u2 k. @4 B0 D7 t) H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% L  V" r+ u3 M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 b  v) N" D$ @+ y5 M(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
: |3 }/ J9 |  x7 K2 Z; A
& ?* F9 i+ a3 r) E7 X. v

! c( Y( M: }0 k" s1 c' W) d- b" R1 _8 I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-22 02:11 , Processed in 0.064209 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表