杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( a% I+ U& r5 o% |! F
+ j6 f, i( Z. _# c( F2 {6 Z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: d$ E% \( X7 u3 h. j( d% h! F4 J

! C) Y" N% T8 a* E
; Y) B* _) d6 n4 \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 ~2 }( T# k, ?/ e

; P' f  w9 h# ^$ ~7 K
# V8 m0 t3 J1 A$ [! l* _2 ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ T& h3 ?  G$ V' P& m
9 X# X! N5 h9 m) P/ G+ e
; L& f' M1 C. W- @+ v

( L: m- G3 P. u, V3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
; [1 \: W2 d2 v  W9 t* [: k
8 Y5 N; n. W% Z- G
/ d, Q+ K3 o9 k9 e/ x  U# g' I! O7 r# g# [* z2 `
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
" ~: F3 r& U% c' H0 A' J* E. X9 D, u$ f% j3 t

/ [# u1 k- n3 a' X  y1 B8 {7 ~+ D4 R+ K+ Y8 K! l& l6 y7 F
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# ^9 N; A- U( N8 c+ m; W  c* c) O8 p: b

+ L6 w* z# P! q; I9 X) s+ _; ^" N- {2 ?* K" v" d

  w& d& \, q/ O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 d- _! p9 m4 U
6 a/ g! M, u5 |  X' v( F# j

9 j0 }- z6 {, b& R' j) U7 }! X$ A5 P8 k  I1 o. O9 {$ e
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
1 i7 `+ j7 p1 M( y  o& y( D3 I6 F
8 T, a' t; L5 H$ X* o. |+ F
9 x; U( e8 j: h4 n# z# j2 P, v, r1 {( f. L# t% z" |- m% W
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& y2 T; w8 S& D+ z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- _5 ~. f5 g6 H杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 a- A# @4 D9 Q2 X$ A
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 p& N  c) H1 x0 K! B' q* q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) e% a6 N0 F0 f1 z; S
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! M% Y- q1 Y4 Y' j& k% y# ~" E3 m, a. n2 Q8 @2 ]+ Z6 W
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: ~8 N- j) i4 q" ]# d' O2 W: o0 }9 E# f

7 K) s- S# \. p  p8 |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
+ Z2 H3 w, i9 Z! B
" Y- X1 m+ T% K* E3 P2 P$ ?
( _# A7 k0 u! L& I$ u' O2.这个简单,放入水里,煮.......8 x; N- p0 q4 I" k/ B) @

6 N  {, c* |6 ~: b, N5 v) ]4 O; |% i# z: v! [7 P
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
+ ~% l& q) D6 s
- Q' X  r) u( R8 F' t6 {
  |+ U3 U% H4 t" D' ?4. 晾凉或者冰镇都可以......+ s) \3 U  m# J

) u( T8 q  |; [
' M! e/ o- H* M8 i* E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) D- t* |: n. y- u$ x9 w! ]

, C" f3 i( Z! r1 W, L5 l

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# N$ y! c/ [9 _+ n) Z0 i; w/ d; i. T& t
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& y: Q* ~% a, B4 P) W
) u% t+ g6 X2 _/ r* ]: Z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
5 S" F' d9 f$ L6 r
6 J  ]0 A' f$ W- [/ H8 G: i       4 t9 B; E# ^- i
1.牛肉切块:
' ~* J$ Y9 S2 ]3 V
+ q2 \8 _. B$ K& V7 j! z& D+ T) W1 z! m5 d' i& a3 `& {

  s& K3 R" `$ z5 Z* s' U7 `4 l2 \  o
7 ]) k# \0 M- H- a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
: p. ?& m8 C$ S) M; C. p! \# E1 \* g0 F+ {" i
4 \% I- }$ X- ^! O! D' Q; M
7 h( |% q% k) f& J' I" P
3. 调料如下:9 u' l% J& N0 ~/ J2 i/ L

$ h* E& p( p6 w
6 h" }% P" ~* z. N. p* ?
" k  b$ @( V, M8 k% w, V4 Z& c, X$ @* q

5 v8 `' h& m* @0 j) X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
. V% v! A. a2 `, o0 V. ]) p7 f5 ]( U* @/ d, o! x! q' t3 x
3 o; S, W0 z. w  H/ \! q4 G
: J# j- y' g0 [- N5 L5 C, a

% k) N) ~' X1 A( k- ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% B) E/ n1 V/ C& h; }$ w6 S! w* Y

  R0 k2 u: }3 \) }. _+ [, F; k2 z. R$ {2 D# S/ G
3 j  D* v; o5 }; J; @$ Q& C: S

+ Q: T* i& W: L! f! n# x; V8 `0 B- X. w$ c3 w2 Z
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
0 m! s; o3 P7 g8 m/ Q

) b( C2 Y" l$ X% A- z; [( H- c  u
& |. o( {& g7 l+ m. ?
" ]8 t: C7 Q% p) Q5 l! T, _
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
9 w" \. ~# ?1 b2 v8 Z

! _% t  ^. X; x! ]0 g3 B; D3 f6 W5 o8 a% T5 q$ t7 @

! I$ ~: C  g9 h8. 还有若干技巧:
% k2 o, g$ O. T4 V! [* h# s* X
, B. O% q, Z: a& D3 N% {" i( I
# ]: U" J9 [! n7 t' e9 g+ z. ]+ Q
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; h4 k9 i8 v. L(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ K8 p) N& n) K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- X/ Y3 U6 L+ y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& S6 E$ R6 n  B( ^) t: K2 X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ c+ @, e- G% X8 R* u/ r. I8 O
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

' ~% b% Z' ]; A# O
, G2 G( g) B( e1 B+ O0 M8 j

1 j- T' z: d9 D4 W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-4 23:03 , Processed in 0.135697 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表