杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; @! t/ n: B- L9 e2 a3 h; N
9 d: X. v- S4 X, F1 Z; E" u' q3 y
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 b; B" G0 f( G' D) x4 Y1 r8 p  i* d' L4 X7 R( o  M+ f% I: S

/ s9 A7 c5 r) X6 O4 f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
- I7 ~- r7 w; s7 K
( m8 r; u0 p! F& g8 V7 A2 ^' y, _
$ }6 M, }' e4 M1 B2 \) j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, T8 j2 D. V6 ^0 v" w# F' K

' f( @3 H4 f9 W: l7 g- o0 }  a4 W% J: R- ^+ m
* n  j8 k, [" O6 a- `2 i1 w4 u
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ ^( b; R# h' ?
3 q. {: Q. _: ^

: T. W% K( y. [0 B* [& F. o3 q( n* M7 Y3 m7 a  @2 p4 S# R+ E
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- M' n* f4 V, w% K& y& H5 X

) m( C4 L  ]: W# [! L: z2 ]# h6 z4 `' R" s9 L) {! g$ o

" V+ r8 Q" e* o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
9 i: M* F- v' W' T/ ~2 }( d
9 U. q$ r) ^: x* S, q
/ n+ p  w- K0 N6 v& }$ O( B2 S1 U9 ~8 x2 r: x) a' J# S
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
* d+ n: [3 s* n0 V$ S' E1 b( ^# l2 n" f* n0 v- N& @
4 f& L' U. u- \8 N5 p! {
* C" k5 B0 E- e# N' ?2 q+ x
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
9 @2 F  j8 K, U: G# q5 d+ _' W
* v1 u0 g& o( ~: q: c0 H' e+ g7 d" n% c( t" l

# n" p! l% }) H9 Q2 I" \) J9 j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  \0 c& x+ X4 L4 ]# W5 U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) Y0 L) S0 T, q; W# _; Z( Z' N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* r' r* c$ b/ ~0 P4 l: j* G  h  g; ]老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' v/ M2 o9 g* \2 G9 a* r( |3 H: {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 x" r+ o- x9 \2 v
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 ~8 \( ?* x* K: k5 c# B( k# G
* x& n. P+ d4 S. u! `5 c) g, M( D& n
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ N: O; j- _, V( A5 }

; a7 ~1 j0 _( j9 B3 k% v1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
5 T+ d! N  @3 z% {- Q; t! D6 K& j) Z, u( \( Z1 X1 d+ P

+ U/ \' t0 a8 u2.这个简单,放入水里,煮.......
& s1 }6 y, K% F5 W9 s6 w/ |  ?" ]* o1 r5 Z4 y( \/ i$ ?, U, h

+ y# O. q4 S; p; w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
0 q4 W- z6 M: `% L- p& x9 p# k; s" w1 j6 B7 |
  F8 _; u% W& {
4. 晾凉或者冰镇都可以......
& i. f! a7 n2 O+ Q/ e3 v; l, v3 q; n& l, j! V' Q# g
- r& _' b3 r3 y( h. h
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
1 S8 }+ O$ g  E. z4 E$ L. i$ l2 o$ [; ^3 N

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 c  [( k- [/ B

; t5 e% X. D: ~9 j& X- L. a6 E/ v因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) s. v$ H) N7 C+ d: I
  M. A* Z6 p+ m! Q* G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
$ X4 n3 l9 `% b8 G/ P" e" ?$ D  K+ u' j* B( l, O" E" `; E
       1 W- @1 k% B0 J8 V9 F
1.牛肉切块:! h1 b2 J9 w. S+ p0 r
) N( ]8 M. c6 i: S1 k

' U( t0 \1 J) e# b. w6 e% |
9 [& D& j( O! e% Z
6 ]1 G& J- u2 T3 H2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
- {0 b4 N6 \) ^' g* w/ A$ ^# Z* a
# T/ {) t5 q8 }7 `* `  V5 t* Y/ U0 k# Y; {- L1 H/ D4 ~" K
8 O- G8 G! S: o+ K, B) @
3. 调料如下:2 c* t3 z  H, @+ p  g' k
/ S  f% r7 T) S% `2 f

- f; O# D5 _( }4 p! }3 S: I$ k, w5 r! o+ S! ]3 R

# X6 x6 U- H7 N
3 c# I7 C0 P, d2 [8 o/ X) V( s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
( S: Y2 d" V  l4 t
3 l, h7 k7 |5 M( q* @$ k; P  D/ j- M4 U& I& _
- i2 B$ i* V& C+ h# S: d

* T7 _% H/ y: r, n' X& E/ v$ Z- S* L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
6 q/ l: Q; I1 ?( [/ g

6 D6 s8 x+ N4 X, x% D8 B' t0 d9 P9 |
9 D2 {' R$ i: P2 A7 h! {7 f
' _, E$ H4 v- N
/ o# q2 }" t4 _/ V% z; \- n5 c3 h( H
9 J8 v, Y$ s: ~. D3 D# i6 h6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
$ R. F4 d( t+ N) i

& g7 K8 s0 Y4 `" ~' Z) d) x- R8 M" v: U1 q, `- x; {

7 _& _" p5 B; P# H6 N! L
$ n; [8 R8 m3 E" y% v8 \! U  y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
, M# A/ o: L# y! F
  m2 p" t' J9 `+ y: R

4 e( x  }& ^' i1 o& d; U8 a% Q- v- a
/ n6 Y8 r3 K0 g: B2 v' X8. 还有若干技巧:
: z( X- @# d( ^) R4 G4 G
. M/ O) B8 l9 C$ _# D

; R) u2 h( m3 _; }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 L4 j  M  o, j# y  b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; d5 H: C- s; i: ^3 U) k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 @! E2 t$ \1 a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: s: k4 N3 H/ j' I4 T9 M. @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ }  z8 ~2 T' u2 w8 s(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 S% o8 W- j3 q
- g' R, D0 Y0 N6 J; A9 g
7 f% G2 @! Q( Q& K+ `
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-22 00:58 , Processed in 0.049266 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表