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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' K3 E" `. X/ [3 L5 m
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% ~' e4 D) N9 e- f9 ~5 c
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 u9 ~8 K. G& S, b7 u0 n
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) m! D* w+ B" @7 k1 f
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ O) P1 }; ?2 l5 s- |, b
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1 S5 S& n6 a3 D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 \6 X* W4 {/ W& I

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 B& J# }* l; i9 t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- f+ M7 S2 i( \4 E  a$ b. l

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1 l+ _" |" R* G  l9 I. [4 ^7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: q) p! g2 K: R" j7 q

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0 ?7 }7 P2 }/ _. `; u2 L# G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 }/ d5 c: h$ H1 c; `: R" ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, B7 `. i3 s; v2 h* S$ x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# J( I3 v) }" i/ i$ H5 `/ l/ G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 G, q3 |0 g0 f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( H% U6 z4 C& F! l& l2 L+ L7 m7 }7 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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- |5 ?% H3 `$ Z. z; Z3 N1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 G- ?9 q0 e9 k! H- P
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0 h. D* L3 N1 j5 e( r" E- B5 ?5 l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ n8 S3 b4 j* U/ T/ \0 {  h

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" w9 w7 n2 R( X  y6 d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 n0 I5 `9 a. c0 y- d/ {
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  [. n. F% k- U2 e# \1 u- E# a: L
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2 j/ E8 I: x$ t9 ]0 |- G; m2 y6 h1.牛肉切块:
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* r! W. u! _8 t4 @8 r+ w% W" @2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . P4 Y/ V) p1 n7 [' }* C

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7 Z1 Z6 j- A4 k1 N/ u) j3. 调料如下:4 k% p3 c  F7 c& P' t- d, B  ~9 c1 s

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* [1 b2 `9 S  R8 C5 ?

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2 {% h* P; Q8 Y$ E+ w1 y9 ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, U5 ]+ J# X: x1 B
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  [0 `  ^' T" z5 \* [* v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 J: K% ]: q, F, }- O8 a7 W
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6 Z0 v+ J5 \* b  a7 p. R% A8. 还有若干技巧:
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' n- B" B" R" o3 \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& r# z. B! ~3 y. l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) U+ M) {' U% B. q% _
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 M, F7 t* g# Z% U: y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- K0 {5 a. g$ @. C% R8 Z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 D: C9 U" {1 |2 q5 P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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" Z; e2 d8 E& P0 r( o0 I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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