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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" }8 S# h# M' Y: E
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; p- x$ ~3 n& G+ ^9 I. i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 k( G* \0 p; ]9 r) C6 g0 S3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 X7 }6 q- Y6 a4 I3 k4 S" A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. `4 f% t( _. `7 a% H, `2 {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 w# B  f* b5 r# q3 e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." u) \' b- x! z; f$ d2 }  V" G

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  v; i0 b# C4 I/ M9 d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& h  C0 A7 p! n; X( P1 T4 C9 L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ j; J' `5 i% Q3 }: Q! k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 p) O" M: W& O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 ]& U2 c1 V2 Y( b# w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + e- F5 M- \/ R. `# u( q& @) E

3 B5 N) P/ E4 x      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 b$ E/ W8 p# |* W5 @8 a

" P$ L. g5 g! d8 s8 C/ ?' y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& N" q" x! \* @5 P6 e; K

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 [6 x3 k" _' Z; y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 M; Z$ K) E. \3 X
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( X' A8 a8 @4 z9 s6 e! w) Q( I/ x. o4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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' ^8 V  t6 M0 M* h% r4 e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 G: I: w4 a2 u1 e& H
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  v% K  w- U' O5 J% l/ _: S1.牛肉切块:
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* k- M! H1 {; {: L- G2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 ?/ D1 I  D/ V7 @1 X. Z3. 调料如下:
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9 y. _: P5 ~- H" ^4 R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 V. X- u" |0 v) B& R3 Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" G2 s' \- d/ c
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 x3 e3 K. m% y: P

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+ K5 r- B4 q2 v3 t# C; f- ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 N" j6 T" W* I6 C
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8. 还有若干技巧:
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  u8 z6 q4 J! T: x+ u8 U; M: n6 `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. M( G7 C: b! B; r# w) G) f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% @; h$ o# P! M9 N$ @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 |1 r8 A4 n% C# O6 Z: E$ m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 u8 C. w6 y0 B2 a5 B3 M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% a4 d1 \+ g4 |, b, R) U! C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 [/ t" }5 M9 F( A1 f0 c: ]: C介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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