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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! c4 r! h4 D/ l  j

: V/ }, `8 F5 k7 F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( p& o# ?) j3 e
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 G- Y$ D) J6 g- [- h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* S8 j+ ^) J# Y8 B
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4 l: O1 F$ \, o: y) W( E. Y

) u- B3 s/ B( v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 D2 s7 Y" E4 l; P
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+ `" L# I2 ^) }( b5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# {/ e' X( _6 |) M
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ {/ A6 Z' X" f0 Z( M' h+ X7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 J" W( B- L" ~3 D: n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 ?7 S5 k5 U3 \3 F' u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) i' c% F6 P6 Q# l+ D9 c$ G+ ?
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& G" |/ ^% g& i+ _  m7 C+ r6 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' N" o% X+ j0 s" X+ ^# ]1 Z9 S" [

: ^) V9 V, E! x9 c+ |) i      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
( @3 _1 h+ D3 [7 M1 ^& D/ E% A! R
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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# w( l0 J( |; C6 G8 D2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; s0 X2 J' C  G$ R4. 晾凉或者冰镇都可以......6 k# p2 |0 d# Z$ S# x
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, S) u5 x  F* Q8 R1 y3 y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: l9 Z4 A% N) J' `+ I0 U2 h: `
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 Y# _" M  ]- c3 B3 Z4 q4 s1 P
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" I* \% U- @# ~9 T3 |6 Y

. H3 a$ x/ @6 O0 B( [0 Q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... k4 G; [& V7 }$ V$ O. c: K0 j5 O; N$ ]

7 f2 o' Q+ Q4 A% i4 p8 ]6 N      
1 a8 c' m4 @0 y1.牛肉切块:
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3 c2 v  T/ O# W! f; |4 w+ m9 V) E8 N& h3 ?- f" y. X! Y3 ]
6 [( |+ F* e" z: Z" F
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 C  |* c4 ~: `* {: s5 p4 T6 E3. 调料如下:
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4 E( H" |1 }% k% m8 {" g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# y5 I8 q8 f7 U. a; ^
. B& p, q) A0 I  j
* c: U& R9 u2 e# Z, x: _

  ]0 i- X; F+ ]
0 }) g/ X/ v- {; E1 j. o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* L, A; ^+ j$ L( u" J9 Y9 G6 G) ~9 o! |& c, w1 v  n

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 M1 ]0 l. O% @' ?' M! p8. 还有若干技巧:
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" l9 L& q5 q: V, I* F4 O! P

" t0 C3 _' y" s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 y7 E4 s. g' |2 b0 s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 f4 o2 U& b: l0 r% A1 L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 ~9 {! F: u: \  G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- q9 @2 I: z5 D9 a& I, w: J$ j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ m  Y7 n; z7 A; F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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