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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 Q% n2 c, G% K; K* B
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ Q, }' l& y0 M) P. B7 r

* _2 M* _& m3 p& M7 p
- W8 s# {2 w2 B" M* w% c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 a0 o4 Y) w8 S3 R1 K7 Z
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5 `# Y' U4 k$ g! _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* d) `  G2 G% e. ~- v2 ?: ?
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! B7 E6 R) L. ^  [6 L0 g

6 N. _1 v% }9 k& r. O2 m& h" w
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- a& T; `" U% w  J& f0 f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; m% ]( C# m0 F3 O. }$ D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, }0 }' {' ]1 \) p! z( o8 a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& Y: _3 F% X. v* l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ `4 s7 h1 `, u/ c  s7 l5 p6 H; ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 S, h9 H* ?6 r* s' `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ o: x0 v4 i9 Q4 @2 L; O
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - |) d# i8 r& o5 X% P

% X" z( `6 @/ ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ {" a+ S. K; \) G2 T6 {5 r# D& o

3 i! \$ g; I# v3 k( z: V5 f5 n; _2 V1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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% f3 W) M. i. y3 W6 C$ i4 O2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 A8 E8 u4 {0 [- o$ r
8 T, x" U" ]$ a4 [$ ?: E

$ L8 {6 u0 S' e' ~1 J, w4. 晾凉或者冰镇都可以......0 ?# k5 M9 @" T+ m& r1 q  l
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! ~: M2 _+ M  g7 y- ~" i9 t# X  _
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 M7 D# E% s7 L$ R; J
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % x. {) V. j) T! S8 r- B; D% J8 S1 c

0 Y% L5 [# d) V因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 X8 @7 t# m/ h# w/ j6 b
6 @1 F: f+ w4 x7 g# b0 a2 k! J' M5 e
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 a3 J' H8 t) ~' w/ I* M# a

: K' C% A: Q+ Z% a# r      
* Y/ q0 ~- q, Z  O' @- t1.牛肉切块:
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* G) J9 l) |  X; }8 @- \# d& k7 `  v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 }5 Y& Q+ x) I' v2 }

, W) v: d5 `, j0 j& C% \5 D6 L
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3. 调料如下:$ w) l) B! ~% j. Q: w! G

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) \+ ?, V  }4 T- I  J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# ?1 l2 J% o/ q3 E/ F
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# m1 e; z; T: X4 r6 a0 J! x$ X5 a. ]" b

+ |: i. B' _7 t" r7 W$ N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  A# V7 P) K9 x  N4 E

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- z  M% _; x9 D$ ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ r% B- |7 V# t& w# w9 j2 @

+ B% ?+ S% h  u# B
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8. 还有若干技巧:
* M5 q# M  j" A" b8 T4 l% |0 `, M

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& }7 j# h$ L, C) c; k7 \4 F6 x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) I6 P/ i9 A' {" g. V" j, ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 O! a4 A0 m, v/ A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 G2 n, k( `, ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. e7 @1 Z0 V! l* Z' q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  z, y/ t7 N# Y: p% I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
0 C6 ^, E6 E: k' H: A

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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