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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 H6 ^  m. Y  o. ~) Z% ~6 X* m

  O* h) Q) }5 k! R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% J" d$ t9 a' Z9 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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- x$ t+ u) G  A+ U2 w) f. V3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ G( Z2 j0 z- T  s7 Y6 W0 b
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# W5 @- H( d3 H' }# ?+ V( Y

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2 ^- Z8 A. O- r, r! W' t( O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ N' c9 b! H, G3 p0 h. q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 [# u4 \) a2 \4 G

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+ T' ?! I& a6 [0 s0 t4 f2 ]
& t* F4 F% \2 D' [/ |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( d2 o6 u( W( w& ^+ t- d2 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! d4 B4 u' o( F7 l- `9 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 [' k* ~3 s: c8 d; L) L6 f1 T5 J/ a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& {5 V6 X! L$ k. H% s& K+ o* k杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 C0 \3 s/ H. o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 t  f& [3 ?" d: a9 Z/ N

  m7 }0 k, o% Z' ^" }# r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
: O$ H/ O* T: Z( A( k/ T4 m7 i7 {) @1 K# f2 {0 t
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& d* j* ^5 H; G5 O( k$ L% c

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4 E* s( O9 t+ [: N2.这个简单,放入水里,煮.......+ o7 F3 v2 {/ J7 ]- s
: U/ A; {. G0 k/ r1 v. f: L
% y3 E/ ]: O- }/ h( H  x- |
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; M. Q9 \4 z, O! `) N8 q" U& w
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: J5 e3 n: F" r! M8 j! b4. 晾凉或者冰镇都可以......
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$ ^5 Y/ w" H) C* I4 z, Q
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) Q' c% h- G. D

: D; @& z2 E; T# z0 x3 B  d, U

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( d- ~' j6 H. H. X1 r6 s* B9 Q; `5 ~$ u) }# w! `/ f) u8 C
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& U8 W3 r/ [0 d2 m/ N$ D- B. ^

" h/ e1 L0 _) u2 _$ \" \0 e& N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ L% y! _$ J1 X' M0 e- i
3 _5 o- y9 x/ B9 b1 M8 S. g" N/ ?
       + K0 D: D! k/ F" W- N4 x' ]7 }
1.牛肉切块:
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( r7 @5 L- v2 C8 h! a3 S" f5 w( F2 `; r& }/ C( p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
2 A; J: ~! C  |/ {* z# k: U. B: \) A6 C, Y7 E- p

6 E* N5 W) k' ]" z
% L  {) d& T! z. t) r3. 调料如下:
: ]+ n6 b$ H. m. V" d; B# k) o
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8 m1 I" b( `; @0 L$ s8 L' t  y  W. L2 |" A2 F

/ _0 Y, c; e5 v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ F: M! T, |5 K+ m* l. h3 S& ?

- l& _0 i1 f6 K& R% a: W. l/ m3 o; r9 y5 I/ y6 b

% v, _: u+ a+ |/ |6 ?
. }/ s. d6 n6 H: m" U) j' ?( T" i8 e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- z6 h9 b. O$ Q( Q6 \! l+ [3 Y& }( D

) P( f/ ]% c) q6 G0 w) m/ ]7 J8 g$ G3 d
( I: `) x) e, I! t& D) G2 k

  n; @% T* k! Z$ c, r/ i
7 p' }* S4 \- F  Z& o, P+ k3 w7 B6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 H! `7 _) K6 t" q/ l" g) j; w2 Z4 Y' ^* A# s4 A
( _# r& B- o2 t4 ?' X( j, u

2 H' |8 }5 C' ~+ a. A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 E) z8 }5 u9 B6 N3 I* Z8 q2 ^* ]" [2 ?6 m% d3 f2 F  c
* X$ T, |7 w( z! a3 m
8. 还有若干技巧:4 a$ }. v) a" N5 O( {
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* ^- U! n$ v0 t8 ~
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; g& |: Z# x/ K& E
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* f% B! ]' K8 Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! Z0 ^+ _9 [3 r& g' ?# ], c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 s. ~# |* L9 v- P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 P9 J# D! i. |) Y. m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 i& e' q- W. y5 J

. t) T9 e0 N) c, e$ v) p; Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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