杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 B& W" k' @# Q) m, V' F0 L$ q1 i; ^/ J

2 j* Y, u; d  f" C7 M# _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 u, d  P+ k; ^$ t, O1 D) s

0 H, k1 P8 E  }1 \5 b. g& B. z5 k8 Z9 q
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' ~: K* Y  i" Y* q3 d

/ s! B  Z6 O# p/ p' E  i
: e6 t4 K* ^1 Q2 L# k6 l( s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
" r& r" W- L+ K  E# b+ G. v9 j
( w1 a2 x, t: y  @! {# g8 f* E8 V2 G6 r8 F# y2 r! i

/ S* \' Y. E9 v6 I- v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
+ U# c/ l$ q3 V' K" B$ C) c5 A7 Q9 |

6 M4 E7 N7 a" ]$ i: `. T0 [' _/ Y( y
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ t" u4 H$ D/ ]8 @

1 A& D5 Q: [! r, I  b: |6 G# n9 q" I2 g
: _$ M' I  F" m
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
/ X/ H  n8 O) x3 E4 P$ Z! T3 ]/ ^/ U

- H" G) a, M" d' `7 i; N$ B! x8 [8 t4 x
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." V. K4 y9 V; Q+ r; ^  B  i7 P$ x
# w  r3 i+ L$ `
+ M- B& X) W- t6 @5 t
5 C! \8 M$ N) g
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 O: n! [# r, j7 ?1 u' \
; T6 e  n+ l6 ]3 U7 o. U4 l
* a9 ^8 R/ L( u
! K1 t' e" U, D/ O6 R, L
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 U. o' e, x7 \+ X5 [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' `' N, ]4 w7 A) z8 @$ `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% t, z2 e! V. e1 s/ D# Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: X" \$ a' y, \+ v8 l( ~$ f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' W! R' [; A  I' c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# P' p2 N* j  D- u6 i- E7 ]9 e5 q1 N" P" C8 ?8 \7 m$ S
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- I* p$ T: \1 q( Y* ~

7 a, _8 }, X7 Q; g+ J; f9 I, g$ B- p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 h4 e. {' t5 P4 z" ~! m0 D
4 o: U8 d0 I9 }/ {2 @+ L6 a6 K
9 k. c# n) V: ?
2.这个简单,放入水里,煮.......
. H- r( D1 P6 M! u- M
0 N. h$ k' v2 H5 d6 r' L7 B8 c/ u+ D* {: l, u3 u( u* s& {2 P# A
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
; y& R& O' [4 \) b. [- w3 o
8 T% k  l. ?# ^9 y8 }8 T, d. E, `# d% p, g, \6 k, d7 H
4. 晾凉或者冰镇都可以......3 V4 Q0 G3 m+ a2 _2 _. H5 z" T
% C9 H7 X3 }) {
) Z/ P# d/ Q9 y3 X7 S2 \' ~
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% U( M* w0 b9 I' P4 X+ Y) z

* A0 |; T9 z8 [9 N) F( B* A

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 B; T- L( `* S! X* H
4 B) z! ?) ]4 |% x3 G* W+ H9 ?因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: ~8 y- z8 l6 o" g  F( `/ ]/ t
4 E' Q6 l! b4 |" a$ |6 g
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... s2 i6 Q4 h! W6 L( @$ \
4 l1 B: r& X, s1 F% {9 R+ @) C
      
8 M5 M8 b7 K( Q+ f" B1.牛肉切块:3 h& W, G* \1 j* p. ~% W
/ i! b% z; z9 u9 j

; v5 }" p; `" J( s/ h9 A% J- n8 h" {8 s/ Q; G& l
$ U% s" j6 L! i' C3 {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 ~3 {3 s2 Q, _. I* X

) [* S0 N7 y- t5 U" V! }  |& S! _* v$ l4 ^/ |
5 |: {0 A% T1 _6 ], X; X/ D  w9 A
3. 调料如下:0 H; ~) B# {8 a1 o: Q

* c3 k: I' }6 V# g5 A! c
* _. |/ Z. |, t$ }8 o
) l' u7 i! H6 n- Z+ X, I/ p- S: c$ @. h7 s8 I3 a
# i; u2 n$ R+ X, `3 }* s% `
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& u: Y5 B1 t/ g* h/ o$ w* o6 `% U

2 n8 n; G9 J" G2 R7 N& c2 a3 E# `( J

! n- @+ \' j7 F( Q2 `. [
4 @" p# k3 q4 Y6 R7 {4 s& L, U5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 [; X2 n8 v: t; d) _
1 V- f7 A# R* T& c! C5 @' }. B

+ L: ]0 t+ e1 H: g7 k0 g0 H2 ^9 ]3 Q% Y$ p" P' l* ]3 K# i+ ^
* L2 Z( @, u; r. y  g/ k

7 }0 F* p8 r* b7 l9 a* k6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
) }/ T' [0 @% A4 i4 Q- b6 W

5 w! [4 A4 e" R/ [7 y- k. e. k5 C0 p( S
7 p( s- _/ ]5 Y. p) k$ t/ b  p0 ~
2 m; e5 j8 R# a" u5 h
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- v: G& K( l( c. w( m' |& E

6 |" [' q; J2 g( @: l, U1 ]
/ w4 e& D. g% p- o" l! Z+ [
# h$ z7 R& G8 d  S+ Y" j8. 还有若干技巧:
( b. b$ T. ~$ W% |# p. Q5 u6 d. a

& F- b7 p$ d- G& j- o
. x, q( p, h7 N5 j, s2 b. x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: R3 \7 _4 _5 z5 p' T/ Z. N0 y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' P' O% w+ Z, W" Z# N6 ?8 o) Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 L4 c* t7 j1 Z5 }) p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. U9 v) v$ `6 G3 E( J9 m- K
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  p* [  q7 z7 k( P( Q* W
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 a: r5 x1 C  X/ f$ L  i5 p
$ }: }/ V  y# e# S/ ?0 i9 H8 {- ?$ E

# H8 h. `3 m2 u1 b+ {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-14 18:46 , Processed in 0.050152 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表