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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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" X3 W: d$ l( i# Z% a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ X/ @2 x" y) l4 Y. K6 H1 H

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5 x: x9 ?! U+ p$ u$ t; @% D% Y8 D2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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0 `6 ?2 x4 o# M# c+ ?$ `3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 G3 U0 T- }& k: s% [. P
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6 j4 I: i7 U, ?$ }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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$ R5 w( |; }& Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 ?+ j& F8 o, J/ \

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' R* y5 r# X. ~; A6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 w1 t, M4 a2 S$ O- J( @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; K# c/ z& I0 C) X- F9 M) g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 b1 v1 m# ^3 d& t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
3 _) A- ^9 ], w3 u- ]" y7 X+ M# ?
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 v  d/ A8 @0 K( R/ t9 G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  k3 s$ h7 m  W- b5 S- @5 P# P
; p( q1 `% G1 T" t. ]3 W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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! q% O9 \- C5 g$ {4 `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 f0 z. N+ h0 s' H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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7 p2 j" r; `+ M/ Q$ Q+ m" b! |6 D5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ T8 N& F- n5 X: h8 t- X1 H4 P$ Q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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* E  @2 Z+ a( S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  O0 t% h" j0 o: }5 @7 t# v最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! }9 A4 j3 q. |; G% X8 r" N1.牛肉切块:
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6 @; N: v3 Y3 t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 b/ G# Q. |% X7 k- ?7 [/ x  m' u6 V, |- ?/ C9 I2 \4 @6 R

# ?7 @: z3 B4 G; y+ a3. 调料如下:. a! G! ]1 V% W$ Q- x
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5 y2 t$ D6 a: X3 ?) O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 x! p( Q  l' D, s+ a7 S
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8 [' x2 p/ ~5 M" U3 L/ M7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 y4 e1 N4 `- k- R# e$ v" T

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* |( q# X! M1 q7 I9 l( Y8. 还有若干技巧:* ~  N4 ^; C  t3 x* k

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- @4 P( I: }3 `( e; L! J/ w) {, I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& d* x. ]0 Q4 X1 c; m0 }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 h' O5 Q7 J0 m/ g3 ], w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% H% u  V- Y+ _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" o5 e8 B* }4 Z6 n(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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