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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
0 y" Q2 n" B5 a$ ^配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 y, a' I6 k5 h. i" @; [制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
5 I! |$ N$ q1 ]+ s2 T1 h1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
& b1 Y. L% ?" C) g2 I+ F7 p. b5 x. c2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 i8 K7 E- Y7 M3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% {" R# k3 l# z) i7 x4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" h# A0 m2 c  z1 G5 P8 X* H! n
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。) v. |' Q$ b6 F  z5 P& e4 d5 [
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, w" C/ r1 G1 x7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。- e/ |; H9 T" \9 k3 q
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- y3 L, l" X  X1 Y: n
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
) {  u/ ^  s3 z4 ~: I9 t4 K" [配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ c: e+ `/ O6 T4 p- `( ~7 D
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  z6 t3 w9 u" {6 v, G5 ?( U3 n9 o4 T制作过程:
/ ]& D9 f0 M) w+ y0 D. p+ q1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: I  {" X8 K% \
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, K' w2 v; W' e( S' U
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
7 K  |0 V, ?9 M$ X. I& D4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) Z* ], b) B' {2 M7 p3 Z4 B# h5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 ^& ?" L- E9 J' A. P5 y, D
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 z- s4 \! M  x8 j) e# S
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。+ N! Z4 `+ H7 h- v$ w/ H
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  i* d# s$ z" q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# v% x5 v1 r9 F& n) V6 `

, a7 X8 z. x, z$ z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
( k$ r! ]/ L( I3 e% S配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml). ]+ E- i& J- S, h& p8 A
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟' \1 }- E( p# A- D3 Y: n& }' k. w
制作过程:
' c. m; q$ }4 a1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# Z, v9 p' S! j$ |: g4 i$ g7 B2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 a0 m4 G/ A8 o3 M( j) w
3、加入花生酱。8 y0 p% s3 h* E+ g
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: H6 M: H9 |& N
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 S5 b( a* o5 {( s4 F: H, v6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) w& i" H' U% R
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% [& }1 i" V, _$ C0 [8 y* G6 k
( v4 l" j7 }& C( W8 ~% I! e

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& @5 U8 O) N- H# ?# P" O香草冰淇淋( N. @$ w' @; T
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 V+ Z( A1 Z6 i3 t0 h( O( m: z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
( B% u( w+ d5 q3 i' X2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
. j1 u6 R2 c# ]- g3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
; U1 f9 b1 I3 L9 Z* W4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
% V0 Z( |' s% C3 |5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
6 N; a3 r" f6 k6 U
5 D) y' u5 f9 c# @芒果冰沙
1 c+ C& N0 @3 ~1 b* ?+ D# G" J配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. J* T; l2 V7 @' J+ F. ?$ I
制作过程:
* s' D* o* y$ K/ {1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ u' K3 u6 {0 t0 _1 l3 O
2、芒果切开,取下果肉。
7 ^* \. i& t+ ~4 l1 B3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; B& _) E$ h2 A5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) L' i1 u# X; G" ~* c1 h6 m
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  X6 M7 o7 }, J/ ^9 n0 R
$ X+ o. m' d# a, k( {2 k椰汁西米露
. e4 o" l5 M; n; _3 _配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量: f/ h/ v: {1 }$ y9 D8 f, X$ j
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
9 ~3 d1 ]2 l0 `( L$ w' V% p2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
8 N8 d' O, P+ X3 [6 T1 v3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" l+ c# X* P; v, u0 a. B1 y. ]4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。3 y! M. F8 d6 X8 h$ z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 t8 U4 c% P+ L( f4 }
6 c4 H5 P. B: p: \) G, I0 ]
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
  D8 I) r* K# t" J) Z
7 `7 x' ~5 \5 i- ~材料(8”分量); d2 N' _) m, q$ `, o+ v0 c0 E% w/ _0 X

* X' D8 b8 `( w& h7 M8 ^饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 ?6 L2 Z( i5 l) Q* M4 |
8 F$ n+ ]' p7 V& g: v  ?
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ ?4 B1 b$ X% m1 T3 c' V
5 _' o2 ~3 E' A6 E5 v2 ^材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) {1 S. |# j( o' ?7 M! S) R: L% ~( n& W9 N+ [2 K& m( r
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 q( w- T  F9 i' z0 T
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% C( y+ L8 K: l7 _9 C, k
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;! X2 Z' f8 O* E& v: }/ s
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;% f; i3 {! y3 ~4 y5 y3 f7 B3 D
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
) O8 V8 [2 a& d. u! T. B& R; g" K4 g6 y: q) H2 \8 x4 D
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ p$ R% p- n+ k  `* u: |

3 M& g- X% h* ~  Q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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