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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# V7 h+ J# A8 L4 c4 m
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 s" Z* U2 L( ~0 O' O
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
2 N$ Y" H  ~) B9 }* S! }, g1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。- w3 n& }& f; m2 j/ n; U
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- c  E- L8 a2 S" t" G
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" ]9 g4 Q5 f9 W- `% ?4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# H8 c. n) S% Q& o: c/ G5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( v2 P2 I. `3 T& V7 q9 \6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。/ y  M- p; S9 Y+ [/ K; t
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ S2 f# m0 R0 K: W$ Y& v! B
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# L2 m3 n5 @% s% a8 I5 H
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 L! j% B9 t/ B5 j配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
8 `6 }% _, _% V4 T3 o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 r" s4 u% H; L8 _9 J8 T% P制作过程:3 z8 d* {5 o' S; v
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。  z; b6 R1 r- b, U8 o; \
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) u# E: O/ P( `# l% n
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' k: a, K5 m  h' U8 ^0 }8 f1 m5 x* J
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ u" b/ W, r1 A' N- j" B5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" h( B, o( H' ~7 ^6 A, R8 ?! X6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ F( ^) N% ^! u  m7 m9 `. h
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ x$ _% w, T5 ]2 X1 S
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。9 t. ?% g0 N' Y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 d$ i: W; e5 P) G, E; N/ x  }6 L+ ?/ s$ \. x% H5 G  Z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
( d/ Y! Y9 }  f# O$ e  p配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 w' F, O4 d- p# T; y' z3 z; i烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
' N0 e0 n  X" v3 A- `* {" P" L制作过程:
4 z+ K; Q2 G) ~9 t3 A8 x1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
5 s8 \6 b/ e5 b1 O7 ?7 q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* B2 G- g# e) Y: a
3、加入花生酱。: i' D' Z4 H5 }& `
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ F3 t, r6 h8 G$ K! S9 o# W8 @5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 H7 t6 x. q2 C6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 m/ G* R0 I+ @3 r- [9 Q) _2 e; _0 C
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 ]: o2 }9 l: o- B* L0 O3 t" K! ~

/ s# Q; U# }8 O3 T' T( Z2 f

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮  `) R; w) ~( v3 T
香草冰淇淋
, J! n3 A1 ]+ e% ^  X5 ]( Q. E配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% p7 u9 i2 V3 g1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 t* S5 Q6 F' G" q( }; @2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 A* o) w/ M: S3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。. U9 C, d5 M4 `  S
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。: Y6 n' k4 D7 f" k0 [
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" d1 b; |# E/ c( Z2 m) ?

3 A4 m$ V( n& J9 y芒果冰沙* X! T: `4 n# n0 f! p
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 U' R7 P- j$ T9 |9 p5 J! L
制作过程:
& G6 x* V5 J. i% F& K1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 u- x# p; v$ F8 r) P4 F: ?2、芒果切开,取下果肉。
- u/ A, `& f0 n# t3 q/ v3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' k- n# s, b* k8 W- c3 k4 s) R: h* V
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥  D# y9 i/ k4 T. w& C5 n' n' u' ~
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
! x* e& U2 D# _) G
( ?3 F4 d/ f5 K2 A椰汁西米露
4 B9 L- B( i* R3 f配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* Z0 B+ b9 Q9 Z% l  M2 q
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ d7 @7 V6 y; N! k6 W# g8 |
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
6 s+ U% v* F& x3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。0 ^5 K! ?4 N/ L/ e* }9 s1 W3 Z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
1 s8 S1 |. n6 y1 q/ X! r' ~+ W

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
' E5 B. r: f- b. V
3 L$ P9 C, }0 b/ h
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 \' f/ T! F" {7 a. e/ q. V, D

* x) ?8 ]& ]4 ~- q& R材料(8”分量)
( A% J7 _) t; q; E4 w
( u; L' A& I' z2 W$ y饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)2 @; A- c: }' E) X* \" _5 \: R

3 ~! L* a! q- L+ ?9 ?装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)- t+ W6 h- O) S

; m2 [( A/ Q) X9 X2 W: @2 G材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 ~7 y5 x: k6 D7 {
. i' D+ K) ~$ _4 K! u6 c
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 L% e' U2 z' J3 Q1 g; P         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;7 Y" o' p$ p% @$ t4 C7 g/ m. O8 v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;6 v, v* j8 c0 s- A
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 h' d8 _: M9 R( m4 p6 Z2 B         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟! i! Y8 h( }  ~8 B

1 ^# ~2 U" {( G     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ J+ {7 s  {$ r1 a9 r( `) e) ?4 f0 C" r5 ?& I) B2 F

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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