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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! x8 H# _% e5 z# ]
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。$ b9 T+ p6 }& h0 F
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1 e* Y  u3 q: ~. i! w% H1 S1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ X# B1 O1 n* [( d$ U: \' n9 {
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; d8 M4 g" W' t1 @- ?- O4 }  I
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。6 o3 O* s1 E& Q- Q+ g; \
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。$ \) V; N0 s. `, A; q0 E; |9 x
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 F+ \# b0 J! z! c) V& e5 w/ v- s% M7 d6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。( G) [8 {6 S* m% Q% w
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。! W( t) ^$ B% J! @" Q0 g: s
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 \* d9 Q3 c2 G3 f- M" |* R
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 o3 e  f5 t8 f! |% J, b9 l3 Q
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
+ U, L5 r3 D3 ]) w% y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# }! M  E6 U1 ^5 e5 ]
制作过程:# u& Y+ f1 _' w! M# e3 n9 z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, J1 N1 Z4 R! `1 _: B& ]+ E$ F" g: ^% y
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) G3 c0 _5 H0 Y: @  i- r+ r
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
8 g8 s4 C# L, b% Y( a- F3 ^4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。8 f9 u$ @4 w1 X( B1 R0 L
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。6 N$ x7 ?0 y1 O  z
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
8 ?1 {+ _# |$ p/ ]' U; _9 O7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# b) M) M/ z6 I2 P
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ D: w  j" H6 \$ f0 O, O+ r9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ l) y8 O2 ^% X! J$ j9 Y, L- v# A, J2 t

. {/ F) _+ h4 V4 [7 o

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼, |* n; ^5 K- _- O9 c! C
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
4 Z( G6 x/ O! c& n9 Q: t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
% G0 R. N5 M/ Y制作过程:1 g( M5 O5 Y0 l; Q5 V( H
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; j  b: H" x" D8 `# }/ G) B2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  n# J8 n* I$ R
3、加入花生酱。* @* a9 C' q( I, L% O
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 @  X- @) G4 D& t1 E# u
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
- f6 l( H- o  T( Z# E/ [6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# o5 i( [- B* z+ l0 Q, J4 w
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" e9 Y. c! V! A
) K) \/ s+ c" s3 ?8 z% k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% V3 W/ P# G4 e. i6 M/ Z9 ]
香草冰淇淋
. C0 N8 h! H2 F; b: F3 n配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)- B- X' T' S6 k% Q
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。4 ^7 w" \  a9 K# y5 _
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  `9 y! L# V. m5 d; A, a" Y5 b3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
$ u! y$ c: a# N' ]! I4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ I/ T  D  Y! d0 f5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ \% K4 w& @+ ^% w5 {' I  Z
! }4 w" R( H' ^% J- F# g0 f, R6 g+ [
芒果冰沙3 ]( Z4 Q' J8 w2 `  s1 g
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬2 X5 j  k4 Y4 X% w
制作过程:
: ~5 c0 J! n6 p& L3 H( }1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。! w8 q. X3 x0 x9 Z, G2 `$ _) m! d
2、芒果切开,取下果肉。
" M6 P  `; @5 Z. Z* @3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
0 a9 f0 Z; i1 E$ d, O+ D8 S  s% U5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
+ o. [, D/ I3 N  G6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
# r( U2 J# k5 f8 {2 S
5 _8 H" q- \  \4 E: T& A椰汁西米露
1 T) ~  n2 |$ ?3 [$ f( @( h3 g  M/ N配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
- S! W3 @& t( P. S3 C6 J, V1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
1 S( [0 A0 L* Z/ u( r" v6 @8 |/ q1 a2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: w$ h) y, m9 t- |/ `1 ]
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。( c2 V7 f5 [+ ~: p) u# l8 q* g
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。4 w8 J9 _9 Q+ U5 ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}9 Y1 x+ e7 e" \

7 A4 l; t" v3 A" c9 r# T8 ?
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' |( R9 I1 a/ W2 k: b$ t' u: l& M: f* t
材料(8”分量)
  _+ |( u+ M4 g7 b4 b
9 r* T1 k% M4 L; J0 N1 n$ I0 W6 s饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 L3 `- v  [0 I, m1 X8 V0 f4 p1 v1 E* {, y  ]. I0 Q9 u
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)* |9 R0 n. _8 e8 S5 u! z

+ L# q& c9 z$ B  ~: D# @+ K材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 ~' L$ x1 L' ^3 ^8 z# ~/ m4 K  ^0 X8 n: d7 v- M
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 w7 r! _$ Q, s% q# G0 U, j& k         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;( K/ D/ }- [1 a, g" N) S6 O
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ W' W+ u* u4 u! C         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;0 \# {5 p9 l; Q2 J8 e1 B/ Y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
$ Q& e* a  \- G7 M0 o3 r5 X' |3 \/ h
$ U# }  p( s, }. F: y     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( v) L" U9 H" x& G2 t- Y
  l' F6 G2 ?. ~  z1 G% |, B  y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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