【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
$ H) X7 i  z  h7 A

/ B" |  Q' X, U3 C! h1 N
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

9 }9 T* ^4 ^0 E. n8 r. V辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
7 e7 n2 G7 W* X+ m9 }+ s3 J
焖山药
$ A; u) X! v+ |% c9 b+ v: J
煨制兰花豆腐干

1 q7 ]5 |5 ?+ G# V2 o) f* ?2 d# z
- m- t; P  d! X: U杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
: a1 J) f. ?0 X0 I
% @1 Z& L, g1 H, Y8 M) \1 q# j腊肉卷心菜
* O" @& u. o6 i' Q5 E
糟溜鱼片（小图）

* q; y- D7 I4 v糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

: M  C9 I/ u2 J( B辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
) P6 o3 p* {3 c3 k8 @. c) H+ a; Tlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

  k8 K1 h1 B8 Y* Z: ]& U+ x关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) x/ Y4 \7 ]( x% @3 {' a、八 ...
+ `2 s& h7 W* b. f, B8 I; t2 L3 D: qxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

: }- c. w! R' [7 L1 f; X呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
: I8 I  j- z" h2 t. f# v袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 J2 _7 m6 }% J. d  Y) C8 x我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。