【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
- U& x' I$ S$ d+ K$ U7 O5 Q9 B

. C) [, w1 k1 A6 }  ~! @
9 H3 k# d" m% F+ F" [- Y为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

2 R' z3 w* y) Z* ], K6 d. p辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

% Y3 P  r& _2 F& W8 y* i( K6 {焖山药
0 Q& x- m. G1 Y+ @7 Z
煨制兰花豆腐干


& u0 w, N4 T7 |. [" U杂粮拼盘
3 j6 w: s; F6 s) i0 t

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
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: q7 _. o  [( c5 P; U糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

+ A) m% g$ T( G( R+ z- C- ~: M

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
3 _! B) d3 P9 L! j! D
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
7 w+ F) R8 |& G: I9 X& Ilily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 p+ z: T5 D& _! W) ]6 f
$ n: U; F+ r+ ?+ I# N这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* F: t+ M$ g9 D. }1 H' u4 ]、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
& a& {9 W- X3 ?. B! A& t3 vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

) e" W5 S: c. O% u' w1 c贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
! [3 p% P9 Y7 O) l) s袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。