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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴5 `0 a1 { B* r8 q( j' [0 b+ b. B4 T
独特香料
( w7 X$ q" |. x' F3 p: J% u 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。* H% h9 K7 P, |" h
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。+ _" E4 ^9 w' }6 K
j, {: H1 g( z k5 b 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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4 r, f# T @. u* @* q. n- }9 a- t 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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" o4 x- S6 G. ~0 d 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色! Q) y: U1 Y8 O
" L! O! w. O; s4 O3 ^; R 烧猪颈肉,嫩中带脆。- }/ M4 D7 O; W) d; ?, g: l
; c% A c+ Z0 K, \, ?( F: X佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。8 F/ f# n7 y1 B9 K7 r: @
( E3 S, k3 j: M 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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a) Q. Y- P# I+ M; r* B7 o汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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5 R- ?- m3 w3 P5 `$ S( ` “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。3 e, f# v x8 i. f
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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# \* N z* A! [4 [; B 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。9 W/ u. G# Z2 {; h, z
餐后甜品: 风味水果最清爽' N' @; U/ T$ A6 J. ^
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。/ Y6 S: p! h" u* `- ^# v
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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