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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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* r% f: L- w; B孜然鸡翅  4 i0 v9 m, T! T  R
用料:鸡翅 孜然 香菜  
9 V0 w/ m% P( ~做法:  ' R* m: M$ n( w' y* t& V/ ^, Z0 s
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
, T0 z2 Q: @1 n2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  + V& K/ F0 F+ q' m1 w# y! N$ x
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
( J5 \$ `1 k: a% o: B4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
! r7 f8 P0 j& f' D: E" u- |, t5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
( z' D- F+ s% s2 G) L7 ~% w$ P6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  : _* t8 s* u+ ]. r8 G3 g+ V. x0 c- g
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
( G, l/ e( j: _5 t  Y8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  - C6 Q' F+ \& L' W" ]5 J; h
9.大约5分钟后收汁后上碟。  ' M+ H3 |6 u; u- ^. p+ b& s9 i
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.  k+ o; I2 c9 Y( t. V
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芝麻烤鸡翅  8 W/ _5 k) n* I8 P* L: z8 Y
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ) h0 }# A# r; l$ N8 M7 c4 w
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。/ P2 E5 Z2 s. L3 ^" ~; M) [( x- i7 X

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& @& Y+ [$ h7 O4 z+ G3 g( p, U, @/ D糟鸡翅  & ^0 N' z+ `5 z2 p5 z
原料:鸡翅 糟坊  
+ i% }/ Y" _" m5 b) k调料:盐 葱姜  
& r2 X7 q0 _$ t  W' o% j1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
. k+ x! ]% l' C. s5 ~* ?& J2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  4 n, D2 G1 P7 o9 x
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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熏烤薄荷鸡翅  
0 Z8 ]# j) j3 }原料:鸡翅  ! N4 ^  M; t2 g/ H3 n) n8 l7 {1 P# R+ `
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
- j1 w2 W: v" A$ Z3 j鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。' m, _+ @+ ^# x$ e1 W, [
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$ r! u5 {# I! q0 g! w  m# w! Z香菇蒸鸡翅  ) H: b/ _. k7 t& E7 `
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
( b+ X/ b! G" L6 x7 y1 G! X- e5 C将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止/ C% Z5 q6 j1 k/ g

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香醋鸡翅  
! O8 Z2 d" o  Z- ?7 K材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  # ]: }7 @8 l4 s
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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5 t" S4 P7 @* k" o6 j[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]8 t  ~$ j% m) @& X: ^9 p
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香橙鸡翅    i, k2 Z4 ]  u' r  U" ~
原料:鸡中翅12只,香橙2个  / K5 H  g. n" M/ ^  p9 e, W8 f( M7 @
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  ) z) A9 W1 P2 B/ K$ k: E
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
( F0 t1 X! q, P1 L, T/ t做法:  
8 i5 |" X2 Y: G, b( O1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
* |/ m1 C& b- l8 X2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
0 k: S+ v" c, O0 f$ P. y3 n' j* a3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。    g. R- I- @$ n
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.! m+ Z7 l, {' l- q& P- H9 e+ \
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2 c% b$ }" W2 {1 Y! J4 J% n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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+ }* g& f* y% m& l1 X脱骨烤鸡翅:  $ Q; n$ ~# e5 v) k+ s
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
# p& C. y# I  H3 b4 y/ @- X( I) f腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  3 I* o* U! y$ a
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可; K) F' H4 b% O/ ^$ Y+ H+ ^) @, A

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7 H' |  n! r: @5 h4 h6 b% d蒜香五味鸡翅
) O* \0 g" k: e$ s% N- e0 j7 I材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
, b7 l. s- d, w( A* |$ `# S6 [+ f把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
' P2 @; ~" L4 \( R(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
% o8 R4 O* H/ S( j; S; h! A做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  1 U$ s+ v' ?. E6 m
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  " y# w  Z6 C+ k: C1 A/ Y! W
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
4 U' C. s' }/ ]5 |好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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$ v9 L& s& a: v( Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  5 N7 g3 S! _; [7 ]1 P) W
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  3 i1 m1 D0 B  M2 C2 d! }9 `4 J
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  1 u. F: B8 i4 m; u; Y3 c+ k
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
; `+ |  [( m# W3 x3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。2 Y1 d  O4 h6 R& Q. n5 W: O8 r6 z% L
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]6 s. B4 L! [9 H

$ F$ I  S. O5 g: m" t三杯鸡翅  
: j6 O& g9 u' a; t主料:鸡翅  
- \/ a9 M# J% l- T6 K做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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  \3 ~% y$ P% g' E/ Q' v1 J+ E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  ( @) q0 M. ^9 y  x% a3 w2 j! W9 g
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  2 }' D2 \" m9 E, {
做法:  7 y# ?, h  D' U& E6 c  i% w
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  9 q# n! V" C5 V
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  + {6 e, _0 s% R$ a
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。; a3 c6 f5 O9 S: Q9 C+ x2 u5 l4 S

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+ N- G; q6 B5 A6 I[1楼]:) |! |& {' n; m% ]+ [/ D
青椒鸡翅  
6 }; _8 v7 z( {/ W$ w$ ?原料:鸡中翅,牛角青椒  
$ k8 K, R0 y, P" s* ]; E配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  0 z" p" k0 s! s% M
做法:  % A( L7 X' u% k/ @' L0 Y
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  & Y0 f% r$ w  S/ V2 A
2.青椒切圈  4 i% x( G; Q% P7 [# R2 X
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
5 Q5 N+ F8 O4 |0 v$ ?/ e; j& ~4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
: w8 v4 X* g  @7 g9 X; y( P6 `5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
( i3 I  k% \6 ~, a' U2 P. j6.倒入鸡翅不停翻炒,  
4 a" e  h$ O6 q& I; E( ]0 v7.鸡翅变色,加酱油、白糖  - A5 C' }; O, J! O
8.加入配料翻炒  $ C0 ^' s3 z, W% x
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
3 @9 E9 ^0 P# U1 m) \8 c1 e; e10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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1 h9 F% x3 _  z[3楼]:
1 m# O9 m. B5 S2 }3 x啤酒鸡翅  
2 B6 H( P& b* T7 ?  K配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
) j' Q% M& ~4 e9 d# S
3 q3 {- e4 v- F; D& U一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  8 o! Z7 x& `; H0 ?
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
- B& p% s& ?2 C) ], P) n% C/ U( d三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~' q! I4 L8 Y& s/ D% A
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: F2 v6 V. ]4 G# ?: k- a; Z- ~/ ?. [( z! C6 w9 l8 Z# m
魔芋鸡翅  : u, g" Y% x0 @, t7 U
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ' c# B% e/ N5 }7 O6 f% ]2 A3 n
调味料:  
  J9 U5 \, d6 b+ J4 l. |. i(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  : F) N3 M! p1 w
做法:  # R+ b! }! }4 n/ u% }0 o
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  ! [8 X& v& b+ s  `
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  " `, C5 Z0 g5 D' g9 i% A( M
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  ; W& z9 ~8 k! ~: W, m# l, j
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
% J2 ~& a; a) Q- F5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
1 ?; w* \: |1 H- M. {4 z0 r: \' i  I
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[6楼]:1 M. L2 c$ ?9 h# o
蜜汁鸡翅  
, j& q! j  m& ]  L- O鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
6 @5 h$ N! n7 r; p2 d( K# C做法:  / v5 q" h( @9 @7 S1 N0 A/ v0 |
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  % p- C& Y6 y+ y$ n% h) Y$ ]
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
' e% b9 P) f* @/ ~# B/ m( m- g  a3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
9 c' q; U( H7 L- ]2 U; U% o4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
! l3 _- H+ D4 E& q  c; n, N# ^% ^, g& b: a" U  J, C

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  X! Z  i' M' x% P% y: k3 k
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* W0 D  c9 P; y8 h( @/ c0 B玛瑙鸡翅  
+ u# s) n# z9 U  K) m. w原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  4 H& F' }& r, R; j7 F
做法:  $ o8 i. W9 n. M- q+ h/ L' h. {2 H
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
4 X' I. h" [! t1 q2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
: E% |& W$ n. S3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
4 t, q5 ?  h4 j. E2 N" g+ B4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]" X$ V0 b3 X5 T, M6 h. S- j3 I

5 ]: t) g0 v" C  e8 c6 p, g! K' ^& ]4 U" o- _+ x9 R- z

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9 q+ \0 ?/ d1 }3 s$ O2 S
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/ u5 G3 j: g  q3 E: g, r
9 s0 M* t; p% p& c9 m/ l龙眼鸡翅  
/ F+ E% _! i. z' y- S8 [2 m原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
4 e# P7 b- J. Z% h- W做法:  ' y+ s/ W6 C/ Y! S; ~
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  + z" r% u, Y2 N
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
; D5 ]; O8 r# V* H3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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$ }& }4 a$ d$ @9 V0 g0 p0 |: s7 R9 X2 E$ K* u
" R7 E) B7 p8 H# O) c  e0 |# T$ S
可乐鸡翅4 P$ x& i. c! a* V5 U1 `1 S6 B
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!0 L$ I, H/ `; y( }" q1 s% b

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烤鸡翅  
2 X( O0 C* I7 F- i9 B+ x原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  5 r0 l6 }0 @& [  a$ l* w
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]3 s5 B$ y" Z8 I4 E+ M
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咖喱鸡翅  * m$ b. g; x+ V! x- D, l; b  C9 Q
主料:鸡翅  * @6 G5 U3 M: Q, j! |# m/ u) P
辅料:熟土豆、青豆  / X1 o6 i" V: g( ^" ?; |) Z
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  * K5 M0 h: a$ y5 i( L
做法  3 c: V# C8 ?% M3 v
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  - R' W& G7 h  p# E+ {
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!' d' L" Y2 k$ y0 V5 W9 i
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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