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一、
4 G2 I2 V' U/ `, a1.买来青鱼,切成鱼片。 , K: L3 T/ F; ?( h
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
2 F; c, \% T. m* l: B3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
) r) r" G9 E' A. N! ]) C4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 / w% h0 z" s& q% S
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 3 e5 Q3 Y, u( F/ ~
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , G6 F2 t$ P4 r0 g3 o. B
二、
% E' a: f8 n# k& t, q6 X原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 6 @/ w/ g b' Q
或Tilapia(罗非鱼) 0 \( W6 I2 S {1 @7 o# g
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) % S0 h" P$ s- i8 d; ?
一条 # c' E! U. W% P1 t# b
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 9 m* T9 \- W3 s+ ]! J9 h3 C
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 3 G$ k% t( d. ~8 H# G5 @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; `' }! M5 l6 A% S+ e5 k5 ^" a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ C, T) ]# L! Q) t另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
. b0 |) x9 z7 p# R/ Y" R做法: _! E/ ^. l9 P8 ~- W) c; h6 r
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) : V/ z* b2 n i
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
. E, W& }# k0 o" b% V$ H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; _2 s; R8 f: X2 s; N$ ]: j" x8 R
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 6 b$ Z7 M% {2 g
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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