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一、 ) N$ T; T5 f, {; _1 X% a
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 n, |, R2 E& {- i3 A2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# `; _2 B9 q B: z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ o4 i: ]9 q0 R7 C8 Q7 ?4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' ?. ]9 U, Y2 W5 o' m/ \- y: Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" r6 G$ Q7 V0 c: p) s- i' f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: [7 R: Q% U m) p+ b二、 / `% j1 Z) _) p% @4 ?8 H
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) D4 s2 b; {+ w1 A或Tilapia(罗非鱼) : n5 d9 v9 L% s& U2 @* W0 N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 M6 j: g" N6 x一条 * W& D0 T* v. j) C# S
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / A; k: G5 Y6 e$ P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. w) X3 @8 s& r# D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; o/ v2 {" @( m9 Q- B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ t9 s7 k) j" w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) w6 _! ?/ P. T: s* T# i3 {
做法：
* f# x. o7 I0 B6 { Y) c Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 ^6 l4 ]8 @2 w8 ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 T" Q- x" g9 l1 R% P" Y- U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, `9 q6 @& m6 L, @% j8 L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 `( u2 v- e% @; A, `- Y4 v5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' ?/ J1 C4 v( U% G
 # k! }2 w7 O% c- C% \' U* R
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
