|
|
一、 ) N; ]$ i' L( _9 B G' h
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; t z% Z. H' r! e& A/ D; ~" l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） f x6 Y* l" Z' C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* E( d- C$ Z) W4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# p) b+ @3 x# H5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ I. r4 k( l b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / x2 p" ?* s) ~0 V! a2 }7 A( r) v
二、 & I0 K& S7 z0 p: q( x: s. H- v& |
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, u* J+ |5 A# d1 H7 F3 y: P或Tilapia(罗非鱼) ( w- L. g ?, n) J0 O9 O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 U! K& B @7 }
一条 6 j& v1 w6 J, c v; k
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# N8 R; s* v: q2 X1 s" R2 D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 E' c$ O; Z/ R& O* k1 X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & \+ n0 B' {8 c- o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 K- z2 p+ z- X7 @2 v5 s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: d, t2 v- w5 T, I3 b做法：
5 ~" |4 j, L! `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! i! y# @ s* @. K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; A/ G, [/ ]2 ?; k Y5 a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 A5 t2 I7 v% H* s/ o6 s) {. X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, d( }/ S' x) l& T9 k% M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 ]/ V' _3 q7 _/ G' i" x, C3 ?
 9 m0 E% N: O! Z- V
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
