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[b]泰國猛醬攻地道菜. x4 F* b& G5 y$ T. V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ d3 ?, L5 u3 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 a7 E+ h" m4 Y- c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 F8 ? V& L5 c1 O/ Y# J! o/ L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, f0 }" a9 g- z) V% V; x! `" |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. o; t6 T+ U+ ]. \/ _% B! Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( I& F; j1 W$ J, a( l1 P+ r0 ~ a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 W( y/ \. e3 n; U# ?" Y3 p- Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) k! w; V4 _" s. K7 s: {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 c! u. u' G- c* U4 \: y% g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 C8 t' m5 H4 `' ] d# E. d$ ]: ^, X. M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! b8 s/ d' u: }, u _+ ^2 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 d% w. v6 `' F( R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 w/ t \2 m6 O& D9 M+ J
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+ l7 ?$ u; R* X/ f6 V4 q# ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
Q# U% b$ k! f7 s8 u/ g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, R2 H7 `* ?2 |: e2 b6 e1 X
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. c- U5 w& D* T Y7 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: K3 _# l0 k& u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# ^. A5 P, b1 K( X& M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 i; h U# @6 x2 j8 O$ F這也是阿 Tu 的心思所在。
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; ?: [# n& v4 o1 i9 H9 B9 I0 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 e3 ]7 \& J- `3 F X3 c' F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. |' z% p8 N1 \7 W[u]Ken哥推介[/u]
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3 t; `- m% Y, C0 w5 g0 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* ~+ I2 b) M% O2 q+ {- B- f3 W; C0 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 E2 k4 o+ h* b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 h* A# ?) ^) e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( L$ s. q- h3 }9 I+ G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ a1 \& B* V6 Z h" [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ Q* |% D3 k5 P* ]$ f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& X; F4 @1 W c/ m# B, I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# G- z7 [8 h& I3 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 j0 S# v+ M0 a1 d- R5 W. t+ Q$ Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" J5 n5 V6 l) m8 z6 r( t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 B6 D v s* R- j6 f$ ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# W0 F: g9 T1 @0 M: |* [# `
點上微辣的汁料，惹味無比。- I8 D; o y1 o' e$ w$ q
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- p, g! P7 ]. N& B2 U& L[u]香茅豬扒 $48[/u]
" d' f# c |9 @) n+ C* R; i+ e* x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 x, I3 j) z6 E Y# F/ Z' S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 K: t+ F( X/ ?0 _9 X6 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 U7 W0 w/ h1 b' b; j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# D3 y2 w, H' V$ _6 ]" j0 I4 d' S
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" z! J: y5 D0 v& o- H青咖喱南瓜雞 $58# ?: J* \3 E* _) B7 ^0 m
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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