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[b]泰國猛醬攻地道菜: d, S# l- \, H* J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 L* B) e7 x) i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; v* ?1 ~8 J# D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& P/ D' s' s- @5 Q, W0 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, j. w; Z+ D& k0 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 P7 F0 n( t6 |" C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& b' s" X- s! F, E' F4 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. {! j- R$ O: B$ m; f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. ^1 y6 k8 }$ m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" J" N! Z: N# K7 e( v& O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! f3 ~' d$ h7 [8 o8 y6 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; V6 w7 X6 u$ u' ~" j, q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 Q8 k3 l# d% |- M4 D0 b+ t- a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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}2 a, i5 _* y' h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 b% V9 Z' O' b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 M( |7 {4 j7 K$ J; w" B3 s) [
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: N# `5 b( g( q. k# Z, O6 P A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 Q4 o3 y0 V4 E$ @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# w1 b( ], c7 X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 g. `7 K: p" ]' e+ m: ^1 ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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: K5 K& e. l3 }, H# u/ @* g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* N$ t8 u" `9 `3 H& A: i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" E, e0 L" ?) u/ A u, [2 K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: {1 g$ t# A; W1 R* {; D. r/ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 [9 v1 K l: i3 K! {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- |4 o4 v2 ?$ l9 l% {, W
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% t$ o# k* E# l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; m' f. w) l+ |! N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* n# v& H( E( W) h$ O p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, z V. R9 @. a. f7 _: A; l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 h, H0 A6 h1 i/ [: M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 y I8 n; a/ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' g% }( c9 Y% ?( D# U+ V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 l4 |: M' b9 k# V5 }! M' U+ p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ F' Q" ~8 F1 [& r; K; Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( L2 u5 }% u% m0 W) f4 s, {
點上微辣的汁料，惹味無比。' Z# s0 @! w; k, F6 X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" |+ V& e* T2 h+ o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& W1 `3 H" x/ M8 I; S+ V+ Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; i+ D' ?' @$ R7 D' T/ C0 z
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[u][b]泰串餐廳
( _; j' R- x- h- o \" k% R地址﹕佐敦廟街228號地下
" @. O' x; C# x7 V& x查詢﹕2264 8383[/b][/u]( @4 E# ^! r! F
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* V- S; y+ N: x6 R8 h招牌海南雞 $80/半隻3 ?3 m; p. ^4 }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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