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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 U# J. ]/ D7 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; P5 \ Y) A- \& Y1 [9 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; W; f6 U2 F' y+ D0 I0 y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. }& `$ _! w9 r b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, f1 H8 u9 a8 H' z5 o8 i7 r+ h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 N; C D# U" X5 l" J# F" B% o/ S0 K: U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* ^0 L" n2 N( T1 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 S1 q- G6 q8 y- q! m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) p* C9 t+ w9 @2 j/ ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' |# [; P. |1 k5 W) C' I E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ x6 L( V4 e u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 H, u Q/ _ G3 C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 Z L1 b% S5 F8 u
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. A. P/ @3 W) @7 y# ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) ^! \ t$ u9 s( R" b7 [
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2 f4 a3 T' |+ v8 v3 u# T1 U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% u' o. k' {4 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" V' @1 `. x' y% h; Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 d8 P$ }; i# p* {& C, Z6 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ M' T+ S. g G) G$ S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 w- K3 g9 _! d這也是阿 Tu 的心思所在。1 Z7 {/ [6 i: G- Y+ R: P, x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: g) W% w0 i" r. a4 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ l% C' \; i/ G; R- ]0 \9 w[u]Ken哥推介[/u]
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y9 w: h4 h( B0 m* v0 R! Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# P5 V. a+ g" {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 ]$ M$ H% }! k. W4 j) U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% w* B4 I, [* R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 I0 \$ m6 ]0 A! T9 r/ I8 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 ?& s+ y) h1 g5 L9 [1 K, Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" H& }/ ^ K, O4 w1 r* L# @/ f6 L
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, ]5 S, I% R b9 f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 {4 S1 ^ k3 H% H( P$ A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ l( z4 C% R: a+ N- ]- u- |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 [7 a, j v: `/ g: I S# G+ N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! i: _% {- L( P( A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! W. z4 s! q8 p' `0 B1 Y3 D) r! i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 T- t3 D: n0 [: K0 F9 _0 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* [8 O b5 j/ G$ v
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. {# M5 R5 ]) y1 [% t[u][b]泰串餐廳$ j- G' j& @# A0 J; S$ N) Z: e
地址﹕佐敦廟街228號地下, w' d! l0 p s* M: _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, C/ O- [! X% s9 g2 s N招牌海南雞 $80/半隻6 V! X! j8 D' C* H1 S! M
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青咖喱南瓜雞 $58$ g% O2 ]4 ]$ v% Z0 `: G
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 }. s0 A6 J0 l7 v9 e& o
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香茅豬扒 $481 [" U: W- A; b6 ]6 \$ \) J2 o0 U
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发表于 2009-2-4 12:06
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