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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' z* [( O$ A; S+ t0 l E- }. D# Y' T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- @3 |4 \& D( G, y2 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 L' s* V* Z, c I# {2 Q+ [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 a8 E, r b$ o( X. X7 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 G$ n/ q# K6 C1 Z* s! r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 ^+ F! C" Y. _! H! T: O% s[u]泰廚班底主理[/u]
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- N- L7 \; V' h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 J! |( {. {8 M) a) W2 ?( c+ i7 o9 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) h" e$ X) ~: I0 _( F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" n. d- `% ]& q) n, J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 f5 I) p' T; `5 _! P, q7 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% P2 \# S' J% p% \' O z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ |4 x S& E2 Q; H. u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 `) `( k1 n# q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# x# @' [' j9 |& \$ k8 L7 w% J2 ]3 z0 P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' Z& r! Z* f2 ]1 _$ h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 p! O/ A$ c5 `1 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 |+ k% x- ?* I. m# w; M7 f; a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 G/ {1 z9 r) ^! L# D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; i+ I1 m: f/ F8 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. ^+ r2 o$ y( k T: P2 m
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! R1 ?0 K% c( V; @1 n[u]Ken哥推介[/u]) v2 d* |( e2 ^0 j. z4 x j! i# D
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. W6 A' s& M. V8 X7 I7 E: g0 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ @8 K( D8 K' B% s% y! Q, m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
A Z& ~; t( k: e8 {& f9 Q) v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* \9 M6 D5 q" m# a( g- C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ a9 m" t( o) b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ m8 C2 @6 E$ Y( h) {0 \/ m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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R/ X4 c8 Y4 r+ l6 X4 H% r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 M% |2 B" U& U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ q1 [. H6 {1 S1 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 v @- A. X, g, h% e8 A1 {
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) g$ T( V; T" o/ w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) m- g6 C2 f" y0 y! H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" z0 ]) Z- w. z( N* x% Z; w( Y% i- R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ e. C* B- w1 y. d- \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% N5 H, A d3 l" E# T% g$ r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 S2 l. K; a# c- G# X" v$ K- ~地址﹕佐敦廟街228號地下% @8 i& ^4 M W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. c; @ i& @2 L0 e$ T( H* f
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招牌海南雞 $80/半隻' A. @% N* X; m+ a; ^& d0 a
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# V3 e# X6 C ?- c青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 }8 V/ t+ ?; C8 C0 s* X% f/ q
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炭燒豬頸肉 $427 f% D1 \ p; |9 [1 ^0 @/ [9 w
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香茅豬扒 $48' t# ?/ {/ D: x
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发表于 2009-2-4 12:06
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