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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ v$ I! U8 \) U' O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, E0 ~5 b5 S9 I+ M; i8 s* J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 E7 `- ]2 C5 N& m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' ^) K" Z* J0 Z! \9 X9 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . N9 D" h$ Y# M: G, c6 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) I7 l# `0 _' K& [" ]+ Z( l; E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ _( n$ Y" y7 K5 e" h/ U! i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. n8 [+ d3 f9 G8 E/ ]$ ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" ^# [: x- U$ p0 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 {0 h6 a- |. ]' c& x( K. V; B6 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! p5 \; g% Y% g' t y$ g4 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. ` e: Z& K+ _1 {8 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 m( w* ^! [* x3 `
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5 x/ V; e3 \8 R) V$ O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' q/ w8 T4 V7 e0 ]4 |& l2 j- m/ k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
\: p, `5 R! c/ s, F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' b, @4 V/ P/ f4 ?" ^) h0 ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 I: ~, ?8 x* Q& v/ J% U" z9 _這也是阿 Tu 的心思所在。8 l% b0 _2 S4 ]8 c1 K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' ~. l! F4 Z- }9 m0 ^+ a+ m9 t) W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 O, g" D( O. U. S$ T& m
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[u]Ken哥推介[/u]: q# T( r# o" t* V( I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 X7 I9 }% d# l i( \; ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- M+ l& y* b, o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ i% {7 }( V* y* A7 r4 M4 [
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9 O; ^' `7 v- a, G1 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; K( P0 b( Z- v1 d% x3 ] j/ m2 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 E6 G1 \1 ^! l4 v9 t( g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& k6 z5 K# E5 K6 h2 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( n- T! R: k8 j4 c V9 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ ]3 @, A: K0 J& Y0 f, ?& N- E" m& _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 x0 a: G3 A f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. t3 E# ?4 S* T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- z: ~8 [) j8 q" v$ u( I+ f" R }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 Y1 D$ J, Z; p* F# R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 W7 x' }4 r$ y M5 W6 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ {5 M! O2 `3 N) m9 i/ k$ F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! E3 X* R* X0 F; u, e) b# x- B+ e& ?/ V
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 ~1 i: {8 y/ f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' ]/ x' d& _1 C" y# A+ q5 q招牌海南雞 $80/半隻
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* i. [8 O8 ^2 R: v2 ^* K' X青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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