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[b]泰國猛醬攻地道菜& s& z: u b' K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; X$ j9 e7 p# H9 E% |5 R+ z& f& s: ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" j# ~" R, r, m4 H: j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 @, T6 C) w# \0 {2 G+ r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: _7 d# ?' k0 s5 J- _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& s2 `' g$ |( F" |
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% k& t; v5 b0 `* G( _ ], ^4 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 ~, ]8 h% r8 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* f6 }; R) W" J7 }$ N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' s" m7 G8 G5 l3 _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ q6 [/ f. x9 ?& G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 p- ]* A! w. ~% S2 N V9 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. P$ |* F3 @3 o" w+ p e' z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 M! ^6 m3 k% I6 I/ a4 t+ h6 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: i& A. _& ^0 @) T
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0 f9 O& \' p8 C+ q% F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 f& }# h3 P" E4 L4 X5 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- w. G) g1 `0 A: H' i; e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& ?5 l) B1 L. c i. W) J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 o6 F& s. l% o1 _9 X9 f
這也是阿 Tu 的心思所在。. R f1 ^2 J9 j R1 i' w
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0 E8 t$ d! I a; B8 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% M2 g8 N+ y& x4 B- {; M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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Q6 x E5 M- o) V; V+ J[u]Ken哥推介[/u]1 @: [$ W" R" G; B8 f9 { }
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- O' N; C- N, H# G$ r- o! b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) U4 f# F* s/ f$ E" |, g" V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ Y7 L0 j4 h% h# B8 M/ r" {1 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 r' m+ D8 s7 P$ [0 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 T8 i3 b# @ L% `2 [% h3 e
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1 V9 ` A9 q1 t" c* h% o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; K& i, y0 q' Y5 R4 i/ g5 N+ i; }( ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" ?( d: A0 c, Q( a
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& I+ i, i$ q- }' g) J# D$ F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ e; w: M% H, ?) {0 n, H5 P5 @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
u, S# j! {" i" D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; @ q3 C7 n- S0 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 p2 S( V" z' V& k8 N& V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# c4 K5 x. r$ P, a S8 Q( j' p
點上微辣的汁料，惹味無比。1 S2 V& z/ b9 P
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' J6 J% J, ], z2 g; \ ^ n+ b4 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ v9 @+ P% j9 q6 u, t. W8 o, J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, G; b, ~- x/ ]: E4 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 } G3 | U5 o- b# I[u][b]泰串餐廳; L2 _# o8 u& @$ ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
! Z: W5 y( S- f9 N3 k% e查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 y5 D3 s2 E. r4 x; t6 x2 y0 Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $480 y, r( T+ w8 [: E
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发表于 2009-2-4 12:06
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