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[b]泰國猛醬攻地道菜/ U& P6 v- L) D; z/ G6 e) U2 m4 [2 l" u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 x* X/ [/ C- T1 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 q* x8 z2 I2 M3 d+ q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' H0 D" n2 c" [* G! S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ _0 g5 J$ n+ V7 T; f7 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 b3 {1 I& h4 n z9 y- J[u]泰廚班底主理[/u] " U' X* n% Y2 d" W, x. V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! d8 y! d( D0 T' L$ e( U0 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) C8 j* p$ ?' {1 r3 U i: R, [$ b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 W; Q1 |! X0 J
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# @& w. n. T: l( |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 G# U3 U! P: [( \2 e. G0 X: h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 t" G% [# F ~7 z/ t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- A) e1 ~ w. ^& H1 E/ T4 R1 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 O2 g3 O4 O, f! L: E3 o. K. x; @7 j; U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) |4 s6 `+ n$ }; X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# _$ A! \6 s0 i
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+ s7 o( p0 r* J! f5 J4 ]% `* ~( z2 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- S4 [- z- K/ s2 q) N0 B. m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% T0 c4 v' E2 @0 Q& {3 o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. w$ u% C4 D/ F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, e, Z6 N9 |9 W' s: o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， A( }: ^4 r/ z o! |9 m# U0 D5 C
這也是阿 Tu 的心思所在。! }. ]3 N$ @2 Z* r- c0 w; v& B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 b7 m2 I5 W6 |9 U, x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' G! z+ E- M, H/ q7 M+ J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 N% o6 S, C. Z! R4 I% R4 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' d$ M. r- V) _, h% e# w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% ]* y' @3 Z- C# K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; q# j) ~: _) U! n: w- f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! G2 I: Z! C8 D, s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 H( p% e" X# G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ y% L6 r/ Q& K9 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 V# k8 t; l* W6 A2 _( ?( f/ Z
點上微辣的汁料，惹味無比。" h# g7 o2 q- ^% _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* w/ K/ j% j8 ]; ?7 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* N8 _- ^3 P$ s2 S5 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- A- O, y, O0 W% c9 P1 V
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/ `8 r! H# F3 j; d% r" |[u][b]泰串餐廳! D- Z8 a% {; j* G+ A2 W7 w r3 `
地址﹕佐敦廟街228號地下9 ^' y1 T a+ O6 c" G( x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; o5 l! k# P0 w7 o/ u8 I/ X+ H5 Z
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- e+ x# G; L$ |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" M2 E" L& A6 G$ b. e' T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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