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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' V% `: b( O/ |) M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 e4 c0 \5 o2 ?+ B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; F4 e- t0 s1 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( C; P9 s7 ?- t* h) Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# d7 i ^/ `! r$ G
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 ?& A7 @% Y. B* S) t7 @. K
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( V* G; t3 H3 x8 A' C! R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ L0 ~$ F2 h, Z6 G( b1 @" ^1 V& E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, |. _0 s/ O$ z4 `' U6 K; w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 w8 Z# g& c2 r6 @8 c1 b
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* i4 _" J3 i3 t' c( u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
d7 n9 l/ v* X' g' N# w v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, l! F K; z: M6 ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 c6 w% N! W( V* o. b+ K. L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" R* ]% U+ {' ^' Q3 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ N4 g( G7 q3 Z4 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], B( Q4 t! ~7 k! N2 p/ n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 R* R, o n5 S4 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 ~% ?4 G. ]' S& t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) Y6 S2 C! n$ J& t, m; a9 T- O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; y* v! W# y+ M A$ F# n" k* L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 w. }$ V' I1 L' ]% P8 H; D0 D
這也是阿 Tu 的心思所在。0 z! M, Z3 m7 z
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1 [) ?0 G4 `: s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! Q; F& y! F5 d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 y M- d7 ^. K- \+ b
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, b2 q1 Y$ ?% q5 h. X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! o" K. ]' p8 D$ N- q: m" C: p+ B" D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 k; w* T4 ]8 l6 i7 q2 B& F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" s) Y0 {; }: _' H9 F+ \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 S5 `" r& ^2 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 f0 g! g, i+ e8 ]8 k) x' |8 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 m& g* { i! f7 Y7 ~
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# Z2 T* U' ?5 h) H4 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 v; [& a2 I% L1 a- l5 P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) {- i9 e+ Q% s1 P: V點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 z* z- N y. Q( v% }[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 y7 x( q7 _4 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% N. ?: j: I1 \. `; w0 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# i* A7 w2 J# n% z- M7 m
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[u][b]泰串餐廳
, A" ^9 k1 C/ E' X地址﹕佐敦廟街228號地下6 f5 N5 I/ d) {7 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 d" H' f3 Z! u- O8 Y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ R' A# e* A( I
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5 Z, t" ^+ x' ^7 ?9 i4 I3 J香茅豬扒 $48: H3 L# C, L7 P' R
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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