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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 + c4 r1 @! c. X+ H. l1 T0 e+ Z

- ], a9 y6 b; }  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 1 Y1 a# k# E7 V7 I& e6 V; T% ?/ d1 v
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  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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: L8 y- G6 z* ?1 V. l9 B4 |9 d  e  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ! Q9 g0 l# I) H

6 i9 x& t# M* o$ I$ o4 \+ T  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 0 D  h: J; n/ h* o5 ?& C& T/ \
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  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 $ g+ t1 l/ U7 {; F* r0 M9 t* }

  F5 ^! F4 i7 A+ I. V  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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* w+ ]% X/ d/ ~2 c  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。   M. d. I0 a! z  s/ v; ]

3 i6 r; B, d( S! W8 B7 z  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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* u+ L5 e3 Z' y: N# Z! Z( D& O  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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$ m/ _- v, ]: F( D  小提示:不同食物留住营养窍门 8 Z* M6 y: @5 w( }+ d: b$ t

! K3 R& D9 W4 n4 F6 d  蔬菜:大火快炒 ! K5 o4 q. m5 h' Q" k

  ], A0 H9 g) r  y0 g  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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  O9 V& N* e: O3 @  肉类:和汤一起吃
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  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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  面:蒸比煮好 ( C* d4 t) A1 [3 D: L3 l- {
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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