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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 s1 z% B7 E3 d) C3 B( m4 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ ]* N$ e8 x L) B: H! D) P* _ ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 Y) a+ Q. f+ f3 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: s; R) i6 m/ T% {" N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, k8 C& W6 q6 L1 |
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/ x0 i+ {) p& v8 r0 t& Y! m/ `[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ v% m$ V( N4 }4 z8 d+ F. y' A& v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- Y5 T3 J! Y& Y* e1 q( c4 n8 L1 n2 x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 ]4 Q) x2 Q# l2 K
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1 c2 f/ ^ F; E8 ^' B3 ?1 {: F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 p3 Y4 I" |* t; Y- B# g8 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 v# d: J2 E7 A+ W$ q/ Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% {, G5 J2 q7 q" T2 _4 w( C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 v5 H- |4 \. Q F4 j/ ]4 n( X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# n. H5 i2 v5 o" y: ?
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! b4 s3 h9 v( o% _/ D" L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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M4 n3 h! {0 k% P8 j/ C; w+ \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" Q% a& j0 l8 b1 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 j" d1 C6 V& M/ H+ y/ k# i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! I4 c4 {, g+ S: L6 ~+ y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 C# r9 e$ A! P6 Y* {* s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- S3 d7 b- P& G. v* x/ h0 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。5 g, @- ?0 Y8 Y& o8 g9 _: P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% s: i" d2 L# t0 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 Y$ _- f6 m5 K5 p
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ `' }" X/ R- t7 L0 G' U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 K- P% L( f5 G' B6 U! a. t3 ^+ [0 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" n- x+ G6 U0 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% ^" U2 |4 T; D4 i* j
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: `1 n1 F, }" ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' _. P1 h& Q& I4 V$ B
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3 k8 p) Z6 f/ Q1 W2 n1 @3 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) K5 d: n3 o! y. n' p& D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. @7 Q/ \/ H) K1 i" B0 d9 S8 r6 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 m% k3 F4 S( M- S6 p+ Q' l( _0 j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* S f! @! y/ C6 T8 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ ^% ?! Q$ Q5 \% m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( y# ]' z& |7 {# I: L2 }' L* U( \點上微辣的汁料，惹味無比。
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( O4 i0 i m! [6 }/ J5 d[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ u8 A% p* \/ p1 q# ^- k" m+ ?/ L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- a9 E8 L K( W2 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( h' s9 V' H h[u][b]泰串餐廳
6 M4 a9 P% `5 U地址﹕佐敦廟街228號地下
7 G# f# M" O" M: l7 S: L查詢﹕2264 8383[/b][/u]% s# q+ P+ W; ?5 g* D9 C' _6 d
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青咖喱南瓜雞 $584 g4 t4 z3 a% t1 w2 y, g
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炭燒豬頸肉 $42 g5 ]3 A% y' _- z9 a
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' H3 i: X- J% N/ w) r3 |香茅豬扒 $488 K4 q8 a3 L7 B& { F
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发表于 2009-2-4 12:06
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