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[b]泰國猛醬攻地道菜7 `( ?: l) w$ W1 l: B0 M( n- ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! i& A9 w; D2 x% a5 |& y8 T. z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 B; \. C/ \. Y3 ~; K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 d! G2 ?+ v3 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. t. L" E8 y, `' T9 X* `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - T* q6 e1 \4 R7 S9 b# K; j
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! @: ~& r( [, v# L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; C) f8 A0 V/ M9 M4 ^* o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ i1 E$ e( @( M8 W9 P( D9 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! [9 O" j: V1 M# @3 z) k7 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; _% ]3 {$ h* i6 y4 `. Z9 l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, C) M* [. @) ?3 ]# [" X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 w2 x l( P4 J3 z5 Y- i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 J+ c9 ]' `" o. o7 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ Y% H1 Q, a: l# R, |% L1 T
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# l+ L8 @$ j" U* J, _/ o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 t& q& `/ E3 B
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7 b8 l7 D' X% d( `0 j; s- L% T( O+ \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 |1 W$ z4 ~6 b1 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' q: Q' p3 K2 O/ K/ y, b: k0 ^. ~- ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* Y5 [2 E3 h' k& m8 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 Y9 C9 M+ l8 V+ r% u7 _$ o* g% y
這也是阿 Tu 的心思所在。3 S, L1 i) S3 B) o6 f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 m" i; k% e+ y, K$ l+ `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], j' r; N" \0 \8 l. ]8 I
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. [1 u% k7 X/ }. w! e4 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- [4 ?6 |: \$ O. F/ c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& u, V G9 M% I1 U9 R% g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& C6 W- k, ]4 S5 s% D+ g) [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 G; b5 P2 s$ D' b( g/ w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: U7 d3 O2 j% P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 o3 c1 D) y$ ?% Q$ F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& ~* i. ]6 n% `8 r" T) ]& ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ Q3 X7 s1 e2 f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( m" j/ E* Q& ?
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0 F6 S$ }3 `; V. e4 r( R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! v9 N3 k6 }1 b& [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 [0 z) f, s4 {1 a點上微辣的汁料，惹味無比。, K! m$ B# E! N w
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) A, [5 g: F# j: P# ~" l- T[u]香茅豬扒 $48[/u]) h; S; z% j0 M5 V6 H G/ F4 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- x8 M# E9 `3 ^- ]. u8 D. h8 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 J2 W% g) b& P) }. p( c8 d
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+ H# @+ q% L' v" g7 d[u][b]泰串餐廳" m d3 p: Q+ y' l6 |3 h+ y6 N) h
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 O1 z7 U- X( U: s9 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]( X5 G# }- Q* P7 H1 X
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招牌海南雞 $80/半隻1 D) j# b4 F- `$ V. J W
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. V7 S' R5 T: s青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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