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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# d1 D: e. B' F6 G5 k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ a* ?5 Z8 ^( a/ j1 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: n0 k/ p( m7 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- o+ {, q' H4 F8 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 ~/ N0 q9 x [2 n: A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, x: C- T9 A% C, _1 o7 W) F[u]泰廚班底主理[/u] : S8 u2 f/ d3 f5 I' |* G" Y- ?
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1 b5 s$ I! P' O5 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" s5 r: T8 V+ |$ `$ W, b( G+ |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; r u) X/ I- e6 y4 e6 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 v) @1 K( H" Q4 v; M! t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- s% E" t2 x/ ]( C: N. X! c, Q/ |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! D% D: W3 [+ K- z, `: R4 x/ a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. O% k2 Y6 y# i% ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% [" r: N0 k7 ]) b' O P$ M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ g4 C( p" ]0 R q# S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ g, O! h' j7 u' f- x; E% s8 v0 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 a5 ~0 }$ z( k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* a2 m1 U' F2 u8 b0 e/ M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 B& V5 ?: m- [& h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# c! u" H4 l4 I4 t' {( A* }- ^$ \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 y; \, H0 z( u; p1 n[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! s# \) f6 l1 r9 u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% Y# T/ y) B! R w9 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 n/ s" \5 Z1 J9 ^7 N& a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ O" ?7 U$ T1 e" Y0 L6 H; P5 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! D! o* Y1 ]3 n0 Y# F3 M* g1 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ r8 f+ R& r2 K- }& `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
t. B3 c: s4 m6 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 x- `; ?% c# t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 m' M% |7 A4 v N' G2 [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) C% l5 n" T# z" e6 W9 k0 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. }/ ?8 ]0 T0 H+ |' {* W' T0 g1 i點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], x n6 O7 I# C6 J# |. M L* h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 b6 ]' r2 S* g" V* n+ ?3 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. \. a6 A. s/ g4 D3 E4 @[u][b]泰串餐廳
) v' i$ ] ]1 m地址﹕佐敦廟街228號地下6 k- K% E* N( _3 E1 z* d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: o6 d/ v1 g4 y& y" W
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招牌海南雞 $80/半隻$ X" x Z' F A7 b; [1 f
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 P5 G; M2 c6 N- z$ @
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炭燒豬頸肉 $42% E V# q2 ?/ x5 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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