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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& W- p S3 ^3 } B1 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ P6 O4 C# B( R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% f' d; I2 h6 C7 ^6 M* J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 r2 x2 h* s, k8 _ F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. c+ ^$ ?4 o3 v
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* o0 g& ~ `6 N# C) ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% O$ L& s; U; `# L1 [& I9 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- V/ d' f2 T: H" r$ ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! \: v. n, N5 G% l0 _4 h8 w0 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. V, x) [& T5 X Y' d6 ]* v( J. y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 J$ a0 E1 B, u7 y+ F0 ~1 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 G3 F t3 R' T: R X% O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 R6 s7 C" u$ \
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0 r) D$ v3 b( y0 _- S+ k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; F# e, K3 @$ U8 } }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# h5 i: ]) Z4 K; Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 y9 @7 e, `5 V' P* G: C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# `4 L6 _' F$ o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 v `4 L. Y* e9 ^) Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# p& K: x! s, L1 A5 M `/ H2 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ n! o0 I! e0 P+ f* `4 y, l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: v5 x% }; U$ [. r
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, r4 _8 r5 ?6 j6 z9 h' a6 k; j I6 M[u]Ken哥推介[/u]# s o' ?4 Z- K4 [9 @2 ]. C$ u6 S$ v; z
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% `4 C* w; N7 z+ N4 k) w7 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 t7 u' S: [ p% J1 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* p n+ `6 M. v) t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) e, O4 I; Z7 C, K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 K- s( o) |* j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' V# n: r8 x. B+ i, G A
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: r5 A: S3 m+ f5 T- n" R/ v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
f# z" e" q; I+ r5 ~$ \) H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ b) l7 L6 N" ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 I" _+ y2 f; K3 g) M* @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! B- n L. Z- \4 m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ c( G+ {% P* _5 l& F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& v0 Q1 u3 G* I# u$ z' B; | @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ J- m1 C! U9 j& T5 T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 g1 v( U0 [. B( T0 m2 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 a) ^! ] u) ~, F0 U( g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ J( ~- |7 H8 l% d: w
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0 `1 g& l' N5 t, a" u- ]8 \[u][b]泰串餐廳* s; w5 C( t) ^, p5 y
地址﹕佐敦廟街228號地下0 I# C/ f/ g+ Q* G2 `2 J+ d0 C$ ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 Z0 p! y `& E9 t" b青咖喱南瓜雞 $589 p' ~8 O. n8 M4 M
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串燒沙嗲雞 $48. x! m# u% ~) k+ W
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* t- t S# e! U4 t! e炭燒豬頸肉 $42) `4 v3 R; J) K! u8 u0 X; `1 I
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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