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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: M, ^$ l, F& p0 j& i/ ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* c! [) s& F- o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# Y2 Q8 O, E/ M& W/ z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; K0 \" k5 t' M8 X6 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 w0 z; E% @9 x) _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 O" a& O+ T$ t4 [6 ?7 E/ S
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[u]泰廚班底主理[/u] & J- Z' [% `* J1 x6 l4 w2 G; T
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 K9 z+ w& T* m- x. O# F' ?3 K7 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* H$ M% t6 x" H) t3 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ ~/ Y4 _0 x2 l H+ O2 i t/ G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! K8 E0 h! N- t( J0 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' ~2 Y0 U3 P$ ~ c8 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. f- }) a1 e$ C: A/ D. R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ M1 u3 h; _0 Y: }2 C" g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 a5 H. c. Y; |% Y8 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 N/ A, K8 R0 s; r+ i ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 u' m6 g7 ]5 k- v9 v. r u! P4 {6 m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ n* Z# p* E+ x! u; D3 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ ?6 ?9 Q" f' u3 p2 u; S+ p- Z
這也是阿 Tu 的心思所在。; |: c# _7 ~9 ]" z1 {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 D" \) ^9 H. h& G5 x2 C X$ y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, N& q+ C; R- X- _% d
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 E! a) _% ~" t; |) @9 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) u8 c9 u+ B$ E- M! O V5 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 b$ d7 N9 ^/ Q8 x) j& m1 \. ~
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% k8 f' @, X3 `/ m# h! l! m1 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. ^6 f `# P4 m) f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ n# c' {! M% e* {- c0 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 g( L. ]( O* ^2 N/ y% D' U7 [
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0 P, \0 P) t& y, t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 q! z8 l( W; F+ L o, g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ]( Z7 K: |. q9 r0 m. N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ h# ?2 |: g6 K
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& j. X& _8 ?4 n' { p2 R/ f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 I$ k; N" ^/ [4 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) g* X: C1 H+ u3 s5 s點上微辣的汁料，惹味無比。3 X2 V, K8 g$ k" K) O
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8 ~7 l: O6 M7 `6 S0 X) M[u]香茅豬扒 $48[/u]
; r+ s. f% ]( D) j Q% s7 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 d0 A* F. @) a: _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 d; Q4 r8 h+ D# y* w X
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7 P# G& c& i: ^! \( E# C[u][b]泰串餐廳6 b; o& e5 g. x
地址﹕佐敦廟街228號地下, X. h. x% H2 ^) o& b: h4 ^9 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- A; j7 h: e. _3 O" K8 t8 b
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招牌海南雞 $80/半隻; m. }0 H) f$ s7 ^
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 K0 L& |# `1 E8 S( K$ Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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