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[b]泰國猛醬攻地道菜3 K- f+ M3 j( {' R
" h( p0 n, B) D# M# u$ K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 O9 ~) E, x# \) b N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; W) \; O2 E. P) G0 W8 X$ D5 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, j* z# D7 {% v# e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 B- L3 R5 u. t; E: e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( s" }( `/ d4 ?% r7 n, u7 M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; R; `9 _0 P$ e: B/ H; C8 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- }, j6 z% q+ a# t+ h3 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， ?, Y" r! z/ T. l9 ^8 X, f& V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% E$ B- M! S1 c& e3 O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ S3 F9 Z/ J* s& M2 s' B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& |1 x+ K/ F" [9 I5 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 L" v% t- L' H2 |1 v) B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) j6 V$ t) u( v c% Q y4 s7 _; ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 \5 _6 i' u6 \( t+ ^& C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 i! x2 _+ ~$ o, Z; h& A8 n+ Y2 z
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+ \6 M( W" l* U/ O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 \6 k/ d/ s$ u2 c9 J: e6 p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ \) W; a% n. \; S; W6 B3 ]* O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 L% H7 M2 j1 A7 h8 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* F) \- v) R$ X這也是阿 Tu 的心思所在。# V# I* u; X2 B) w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# R/ Q. R4 x' c, t0 h$ X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 W1 Y# [* ~5 G* D: P5 f[u]Ken哥推介[/u]6 o' R; [9 |3 q' P1 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* i0 Z% a" P- M, O! E1 U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 l7 J* [" w% I$ j1 }9 k3 o3 R, l$ [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# R K, `, L+ X; ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" R. ^ E8 X: q. G" t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ b* h/ }: ]' ^6 d! G: n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( {- S& o: ~/ A2 f% F( U/ O/ }
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% M4 G- U$ f& j2 H7 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 M2 e: D6 V; m1 F% z4 B8 F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) H' G7 ]! k. ]4 L- c9 ?9 o `! H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' k2 v6 [2 b2 i; P ]
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0 f8 q' F: j' K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 F0 L% Q1 ^% ?% t4 s% ?+ W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- U2 B/ u/ z4 `: b) y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 t6 Q, Q9 C% a. [2 {2 e: i[u]香茅豬扒 $48[/u]) H' [: v) a3 U% @3 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 g* J: l9 P; o: Y' B9 I+ G5 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 Y- B, l L/ o- M8 ]' _
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4 c) ^% J* r6 w {- u5 z[u][b]泰串餐廳# u( { N& v) {
地址﹕佐敦廟街228號地下: h" o: {# n& k& ]+ b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' Y4 k: U3 A4 t, l* C$ E$ i, R G招牌海南雞 $80/半隻4 d+ l4 v5 V& ~ x" d
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青咖喱南瓜雞 $589 h) y4 Z& @. n8 Z
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8 m A3 ]4 g1 h$ Q1 U炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 j3 u( h1 S* [8 T, z
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发表于 2009-2-4 12:06
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