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[b]泰國猛醬攻地道菜1 _& O9 n, `- O' r9 I
" ]6 G8 `6 C# P* K1 f3 n5 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 A. P" ], e; K0 \ Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 c" e+ t5 v4 y% C1 d& |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 v% ~9 N7 V' K/ a; O2 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, B6 O% K3 `5 x; Z1 B. x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' q9 ?9 T4 e" O: I: Q* Y, q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ j2 h. x) F* X5 p0 {3 i0 V, U% U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 i1 z; O( {( `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: c x9 O ~6 J( z/ G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 Z+ y8 c3 N8 A1 z6 r, W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 H3 l: o A3 x+ N1 ?7 ?1 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 r1 S3 I- J, f7 w" q4 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, ~ B$ Y r! I2 _5 C7 M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 r' ^; `) \6 Z/ G7 g! r" W2 r0 {
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0 i1 Z5 R5 b0 }6 A1 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! t/ o) v% C6 f7 {
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9 O6 h4 a ^" q; g$ E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) t/ k L) w* \7 R+ X& h$ Q7 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, c! w4 h: Y" {6 G8 t$ I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 S# @/ r7 B9 u9 { o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 m% F* ]6 ^( Z7 [% j( B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 ~+ w4 a3 V* X( J; B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" m0 |: b, q* d" G3 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 \4 ]* K, t, o& J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 q! [8 e! k; p; {( e
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 f9 s; R* |$ \8 s8 d# N& d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, N, ~ `1 }; H% l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 M/ d* r3 ~: y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( `7 P% L6 r, ^6 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% z0 q* `" d$ v% l1 m3 [, g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 P( a3 B5 g! G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 y1 O/ K2 b' a3 b: v) a2 `2 b6 O$ _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 E$ I+ v, }0 X2 H& x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 h! ^3 B, Y8 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 l: B* `% _# R& ^7 o4 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. |- H' `+ j9 [, g5 h5 i點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" h7 j3 d& S6 P4 D7 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! I' h1 I8 x, `% Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 f& [( I- m' `" f8 p, B; x[u][b]泰串餐廳; m( v1 N5 t* ^% a& U/ W7 W
地址﹕佐敦廟街228號地下9 r. y7 P9 r e% I1 X
查詢﹕2264 8383[/b][/u] D& w: Y) s$ B! y( j/ r
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ v f% y" X( z& L6 q6 e+ |青咖喱南瓜雞 $585 l: V# x$ _9 c
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r1 h) g; C( h: ^串燒沙嗲雞 $48# f/ f7 x0 F- A8 W o
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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