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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 `" r: ~6 `' A- Y8 W
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ! a3 V0 X. e2 U: C' J; `2 R
I) d F& A, w9 m 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 4 y9 J8 e1 E; p/ @
& u/ G. \: E, x; `+ U 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 # X& i( o2 }) f4 x, f
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 u# z; K* i9 B5 `
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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1 b8 L/ e J& e5 E, s- e 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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; F+ M' n' e* X3 n$ s; z7 c 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 - W) j: t: p4 j) z$ V
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - ?" V; ^' X8 w/ G$ @9 S ~
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ @. A* W; J: V
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : ~* l- ~6 O. p+ ]
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 {! C- t, A& Y7 ^( Z
/ Q% i7 v. r- r- G 小提示：不同食物留住营养窍门
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/ z' x* v7 ]: r3 v 蔬菜：大火快炒
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, ?% v9 d. A! ~. N6 z9 F 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 R2 B8 J: j+ C J J ^4 N
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肉类：和汤一起吃 : Q! n% b' A9 z2 n% c
: T2 G# \' H) Z: e X. G9 u 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 1 _8 V2 h6 H1 h
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
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