|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。 ( D% A* S: }6 [1 ^3 z1 E
/ d+ ], [- R; y8 A3 m, ~* G泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。
+ S P# h; c7 _% G' _
) }, \1 b* _# v3 O/ o% L# H; E( ~ C# {; d* I4 c! b5 q
泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有:
% l6 H Y7 m( L9 }1 k4 ], \' u# M) y% r1 d
泰国朝天椒: ! s2 ^( w/ U, L
4 {7 m0 k5 X. Y8 Q! ?$ t6 O
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。
/ B s* P" @$ l- V, D3 @( g) D8 w! Z" ^
4 s' q3 v! V) l; D
; P5 }. u9 A2 A7 q1 @- L/ \
泰国柠檬: : g# c% A9 \) }; x) C
7 c/ K/ l4 e5 Q7 ?2 B' F泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。 2 f4 A( P! L# }; _' W5 ]4 z
% X& B, g; \4 @' u8 C) Z5 x# n
I# _% y& U1 [- K
; X5 i f& ]! O$ O6 Q4 m
咖哩酱: + A% _8 P9 f& c/ w; G/ Y; ~
4 o8 K! `) c3 r0 c以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|